八合里海记牛肉馆——一样是潮汕的牛肉火锅，而这样的牛肉火锅店可以说在厦门是遍地开花，但唯有他家每天不论中午还是晚上都需要排队，排队的时长少则几十分钟，多则数小时，为何如此吸引人？终于找个机会来试一下这迷人的潮汕火锅有何不同。
八合里分店已有几间，而这次选择离家较近的斗里路店，店铺一层并不算大，明档切牛肉处占了一半，辗转上了二楼豁然开朗，傍晚六点多，就已经满是人潮，排队的人是越来越多。
潮汕牛肉火锅的招牌就是现宰现卖，而明档处挂着各种牛肉，可堂食可外卖。只见切肉师傅根据不同的肉品切成薄片，另一边则是负责把这些薄片排放置盘中，手法不但快而且利落。
这里的牛肉分为三花趾、匙肉、、嫩肉、 吊龙 、肥胼、 胸口油、嫩肉等等，其实看着如此多名称，等上了肉后，发现只有几样依稀可辨，其他的看起来大多相同，真心分不出来。
烫牛肉火锅，以清淡为好，可食之原鲜之味，在涮肉的同时先把汕头地道的牛肉丸下锅，可以边涮牛肉，边等牛肉丸熟。牛肉丸分为牛肉丸、牛筋丸，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑Q弹；牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，吃时有点嚼头而且多汁。
五肥胼位于牛腩处的肉，肥瘦相间，烫后沾点调料咬下去有汁滴出，也是烫火锅不可错过的一盘美味。
看似乳白色的牛胸朥，不必涮可以倒入锅中慢慢煮，入锅越煮越脆，入口不油腻而有着脆爽的口感，加点汤下去，另一番风味在其中。
最爱的必是三花趾，纹路明显，肉质酥脆，汁水甜鲜。
筋肉结实的匙肉，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
除了吃鲜肉外，这里还有湿炒牛河、干炒牛河，没想到湿炒牛河更对胃，大大一盘，转眼空盘，就知其味之佳。
吃牛肉火锅，以沙茶酱、普宁黄豆酱、秘制辣椒酱搭配最佳，当然依个人口味不同，选择不同的酱料。
而八合里火爆之原因终于在点完单明白，这里不但因为肉鲜，而且价平，当然口味因个人而异，不算特别出众，爱肉肉而又喜欢平价的则是不二之选。
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