不知道从什么时候开始，包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系，反正肯定在菜单的某个角落，躺着包菜炒粉丝这道菜，甚至有些饭店还把他标为招牌推荐菜。第一次见到这道菜的时候，脑子里想的是：“粉丝居然还能炒？还这么有才发明了这道菜？”。现在吃的次数多了，自己家里也做得次数多了，就越发觉得这道菜的流行是有它的原因的。
首先，食材简单易得，价格便宜。想吃这道菜了，随随便便去哪里都能买到这两种食材，不想自己做去餐厅点菜也就十几块钱的事儿，一点压力也没有。其次，味道好。不好吃的菜肯定不可能流行，包菜本身味道就很好，粉丝本来没啥特别的味道，但是放点料炒一炒，那就有滋有味了。最后，做法简单。把所有食材准备好以后，就是一锅炒的事儿，没什么复杂的过程。但是呢，炒粉丝容易出现一个问题，就是粉丝很容易粘锅成坨，可能也是因为这个原因，很多人选择放弃自己做，想吃了直接就餐厅点得了。
想要解决这个粘锅成坨的问题，我们就要弄明白为什么。我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝，红薯富含淀粉，一经加热，就会出现淀粉糊化现象，所以会粘锅，粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题，就要想办法让粉丝之间相互隔断，减少表面淀粉，延迟淀粉糊化的时间。具体怎么做呢？方法有很多种，我这里分享一个非常简单实用的小妙招，那就是入锅前在水龙头底下冲洗一下。具体请看文中解释。
【主料】红薯粉丝1把，包菜半个，油面筋3个（猪肉买不起，用几个油面筋凑合一下）
【调料】大蒜3瓣，干辣椒2个，小米椒2个，花椒1小撮，生抽2瓷勺，蒸鱼豉油1瓷勺，盐适量，鸡精少许，香葱1根
——制作步骤——1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，然后剪成短一点的小段。
注意：如果着急的话，也可以用热水泡，这样会比较快。但是热水泡过的粉丝，会出现淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在凉水里过一下，洗去表面淀粉的同时，也可以给粉丝降温。
2.包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。
3.锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，先放入花椒炒香，然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。
4.先放入包菜梗翻炒十几秒，然后放入包菜叶，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。
注意：粉丝放入锅之前，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散，然后直接放入锅里，携带着一点水分的粉丝，一点也不会粘锅还可以让粉丝表面油亮有光泽！有很多人的操作方法是放入粉丝以后再倒入一些水，但是这样效果不会很理想，反而会使整个菜水汪汪的，影响口感。在水龙头下冲洗一下，可以保证每一根粉丝之间都是相互分离的状态，还可以给锅里降温，延迟粉丝入锅以后受热糊化的时间。携带的水分又不会过多，炒出来的粉丝根根分明，但整道菜却是干爽有味的。
5.翻炒均匀以后，放入适量盐，鸡精，葱花调味即可出锅！
成品：包菜脆嫩爽口，粉丝油亮爽滑，丝丝分明，给肉都不换！
1.要想粉丝不粘锅，记住我分享的诀窍，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散。
2.包菜的菜梗不容易成熟，要切细一点，并且先入锅翻炒几下，保证和菜叶熟度一致。
3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，还是炒包菜，都不要用刀切，因为刀切以后，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应，加速维生素C氧化，破坏其活性。并且菜的纤维被切断，口感也会受到影响。
今天这个小诀窍，你学会了吗？炒粉丝你还有什么诀窍？欢迎分享交流！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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