面包，从来不是一件随意之作。每一个完美的面包，都带着七分德式的严谨，三分日式的精专。精确的原料克数，适宜的温度，还有材料间的烘焙比例，一样都少不了，否则容易造成“失之毫厘差之千里”的滑铁卢之作。今天，我们就来教大家如何破解面包的“摩斯密码”，读懂每一个面包背后精确的字母、数字及符号。通过数字，更懂面包。
◇“温度”密码
状态良好的面团是面包制作中的基础，一块状态良好的面团才可以在发酵过程中如鱼得水。而控制良好状态的首要因素是“适宜的温度”。
很多人都会有一个误区，认为1ml=1g，但事实上，不同密度的固体材料，1ml≠1g。除了水，水的1ml就等于1g，可以用体积计量。
•测量工具的选择：
电子秤：电子秤更加适用于家用烘焙，特别是新手，它更能反映出材料克数，有些甚至能精确到0.1g，误差比较小。可以用于用量比较大些的材料。
量杯/量勺：量杯用于测量液体为佳，最好在杯身上会有刻度（50ml、100ml、500ml、1000ml）虽然液体比重会有所不同，但基本上用体积来计算，1ml=1g，会更便于步骤上的操作。
量勺就适合称盐、酵母类似的一些少量材料。常见的量勺规格有：1大勺，1/2小勺，1/4小勺。
下面是一些单位换算表：
勺＝匙
一杯=16大勺=235ml
一大勺=15ml
一小勺=5ml
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
（此数据来源于网络）
◇“烘焙比例”密码
面包制作，首先是从各种材料配方分量开始的，而烘焙比例指的是配方标示所使用的是百分率（%）的标示法。但并不是使用材料总合计量作为100%，而是配方中的面粉作为100%，而其他原料（如糖、盐、酵母等）的百分比是相对于面粉比例的表示方法。所以合计该是超过100%的。
用这个基准的话，不管是少分量的面团，还是大量的面团，可以简单地计算出所有材料的量。
如：高筋面粉为1000g，即100%，而砂糖占5%的话，1000*0.05=50，砂糖在配方中为50g。
•酵母的使用，我们也能用烘焙比例进行选择。
如：高筋面粉为1000g，即100%，砂糖为50g，占方子的5%，若低于8%的糖分，使用低糖酵母，若高于8%的糖分，即使用高糖酵母（注：若配方存在低筋面粉，这里的面粉量指的是全部粉量的合计）。
面包的“摩斯密码”掌握恰当，选择精确的量器，掌握合适的配比，才不会“失之毫厘差之千里”。又一个制作面包的必备技能，希望大家可以掌握起来。
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