教你黄米面粘豆包的做法，用料比例和调馅方法，全部给你讲清楚
粘豆包，是大多数东北人非常喜欢吃的一道特色小吃，它的做法多样，用料也各有不同，有糯米面粘豆包，黄米面粘豆包，还有南瓜泥和糯米面混合做的粘豆包，而豆馅的用料也不相同，有赤小豆，饭豆，还有芸豆。虽然粘豆包的用料多样，但制作出来的粘豆包，口感都是黏软筋道，可有嚼劲了。
粘豆包虽然好吃，可有好多朋友不知道该怎么做，今天我就用黄米面粘豆包为例，从用料比例到调馅方法，全部给你讲个清楚，希望不会做黄米面粘豆包的朋友们，可以做个参考。
制作黄米面粘豆包，需要用四个步骤来完成，下面我就把这四个制作步骤详细的讲给大家！
第一个步骤：制作粘豆包馅
做黄米面粘豆包，最好是自己制作豆馅，只有自己做出的豆馅才好吃，就是需要的时间比较长，从泡豆到煮豆和调馅，最少要一天时间，当然了，耗费时间最多的就是泡豆，其它的程序还是不费时间的。
做豆馅可以选择芸豆，赤小豆都可以，因为我比较喜欢吃芸豆，所以我用的是红芸豆。黄米面和豆馅的比例为：2：1也就是二斤黄米面只需要用一斤芸豆就可以了。
①泡豆
把准备好的芸豆用清洗几遍，然后挑去芸豆里面的杂质，再换成清水浸泡一晚，或者是十几个小时，这样芸豆才会更容易被煮熟，而且吃起来的口感更糯。
②煮豆
芸豆泡好之后，我们将它在清洗一遍后放在锅中，然后加入清水，锅中的水不要放的太多，只要与芸豆持平或者是芸豆的五分之四就可以，如果水加的太多，那么做出的豆馅会太稀，不容易团成团，吃起来也不糯。打开炉火把水烧开，中火煮二十分钟左右，就可以把芸豆煮熟了。为了让豆馅更入味，我们可以在煮豆的时候加入白糖，也可以做好豆馅在加白糖，这都是凭个人习惯了。500克芸豆放150克白糖比较适宜。
③做豆馅
芸豆煮好之后，如果锅中还有的水过多，我们可以把水倒出去，然后用勺子或者其它工具，将煮好的芸豆捣碎，不过即使我们再努力，给是会有完整的芸豆遗落的，但关系，豆馅里有少数的整豆一样好吃。把捣碎的豆馅冷却半个小时之后，再用手将它们团成乒乓球大小的形状，方便我们后期包制粘豆包。
第二个步骤：和制黄米面
制作黄米面粘豆包时，有两种和面方法。
①温水和面，然后自然发酵一晚
黄米面粘豆包的传统和面方法，就是把磨好的黄米面，用温水和制成水面团，然后让它自然发酵十个小时以上，等到黄米面团表面出现裂纹，并散发出淡淡的酸味时，即可用来制作粘豆包了。用这种方法和制的面团，在制作成黄米面粘豆包的时候，会带有淡淡的酸味，也是我们经常吃到的粘豆包的味道，但我个人不喜欢吃这样的粘豆包，所以我只做粘豆包时，不会选择发酵的方式。
②热水烫面，不需发酵
用热水烫黄米面的方法，不需要进行发酵处理，只需要用开水将黄米面烫至半熟，然后揉成光滑的面团即可，这样的和面方法比较省事，而且蒸出的黄米面粘豆包没有酸味，口感也更软糯，黏性也比较大，吃起来的感觉特别好，所以我制作粘豆包时，就使用烫面的方法来操作。
烫制黄米面的方法
按照黄米面与豆馅的比例来说，因为我们制作了500克豆馅，所以要和制1000的黄米面。烫制黄米面时，要按照500克黄米面350毫升开水的比例来操作。将黄米面放在盆中，分三次倒入700毫升的开水，在烫面过程中，不要将所有的黄米面全烫熟，盆中周围留下四分之一左右的干黄米面，然后等到烫过的黄米面团冷却之后，将干面与烫面揉制在一起，使其形成表面光滑的水面团，在用保鲜膜把揉好的面团放在一旁，让它饧制半个小时就可以使用了。
第三个步骤：包制黄米面粘豆包
黄米面不同于白面，由于它的颗粒比较粗，即使经过热水烫制以后，它也不会有弹性的，也不能形成普通白面一样的面团，用手抓起来还是会发散的，所以我们也不用提前制作面剂，只需要按照调料的大小，用手抓一块黄米面团，然后把面团按压成窝状，再把提前团好的豆馅放在面团窝中，用手把它团成椭圆形就可以了。在准备一个放好湿屉布的蒸屉，把包好的黄米面粘豆包摆在上边，最好是一个挨着一个，别留有空间，因为粘豆包遇热会变软，如果空隙过大的话，粘豆包容易变形！
第四个步骤：蒸制黄米面粘豆包
将所有的黄米面粘豆包都包好之后，我们准备好蒸锅，加入适量的热水，必须要把锅中的水烧开之后，才能把粘豆包入锅蒸制，这样可以避免粘豆包塌陷不成形，从锅边出现蒸汽开始计时，中火蒸制十五分钟即可成熟。
粘豆包蒸好之后，我们先不要把它取下来，因为粘豆包挨的近，基本都黏连在一起了，需要让粘豆包冷却十分钟之后，再用小竹片或者薄点的铲子，带上点凉水将粘豆包逐一取下，也可以三四个连在一起取下即可。
以上就是黄米面粘豆包的制作过程，虽然文字看起来有些多，其实真正的操作程序并不复杂，如果第一次制作失败的话，可以看看自己那里做得不对，但只要按照正确方法操作，我感觉应该没问题的。
小贴士：今天分享的黄米面粘豆包的做法，只是我个人的一点操作经验，如果有不同建议的话，欢迎在评论区交流。
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