我国的海岸线很长，绵延大约1.8万千米，孕育了丰富的鱼类水产资源。这些鱼类资源中，硬骨鱼纲鲈形目是包含经济食用鱼种类最多的一个大目了。我们熟悉的带鱼、黄鱼、金枪鱼、鲷鱼，都是属于此目的。鲈形目的鱼类大部分生活在海洋，少量生活在淡水中，形体大小差别很大。鲈形目的鱼类都长有鳍棘，可以用于进攻或者防卫。小编今天要给大家介绍的，是鲈鱼目的一种美味鱼类，叫做方头鱼。
方头鱼有比较多的种类，我国多产于黄海、渤海和东海海域，多生活在近海。方头鱼也叫马头鱼，顾名思义，它们外形最大的特点是一个额头是方的，从眼到颌几乎是垂直下降的，有几分我国传统年画里寿星的额头。马头鱼的食物是海洋的底生生物，例如小鱼小虾等。它们的嘴巴中列生着细密的牙齿，一旦咬住猎物，很难挣脱。方头鱼中，最为美味的要算白方头鱼了。红方头鱼最为常见，是海钓时的常见鱼类。
虽说方头鱼体型不大，长着高高的额头，但方头鱼眼睛很大，鱼身色泽依品种不同而呈现金色、红色或者银色，整体是每场漂亮的。所以人们也说它是“鱼中美女”。捕获方头鱼的方法有许多种，由于方头鱼生活在近洋中下层水域，所以是适合用底拖网渔法的。人们用的更多的是渔船延绳钓。选择好较平静的海域，采用虫饵或虾等，渔民开船去捕捞，每次都能收货满船。捕获量非常大。通常在船上，渔民就会进行急冻处理，方便出口到更远的市场上去。
方头鱼的烹饪方法很多，它的肉质柔嫩，清蒸、烧烤这样彰显原汁原味的烹调方式尤其适合。方头鱼也可以盐渍后晒干，食用前用清水泡发就可以了。方头鱼也很适合煲粥或者煲汤。方头鱼鲜香不腥，鱼骨、鱼皮和鱼眼都富含蛋白质，体质虚弱的人用其煲粥，即好消化又可以滋补身体。不过，方头鱼通常要两龄后才开始性成熟，并且是肉食性的，处于食物链上层，所以体内会富集到更多的汞。这对于人的健康来说，是很不利的。小孩子长期食用这类鱼，会影响其正常发育，引起重金属中毒。所以，方头鱼虽然美味，却并不太适合给幼儿食用。
文章来源：乡知乡土
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