你们喝过「老酸奶」吗？
它的质地像豆腐脑，吃起来比普通酸奶更醇厚顺滑。
因此很多人会觉得「老酸奶」才是“最纯正的”酸奶。
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但其实在国标的分类中，酸奶只分为「发酵乳」和「风味发酵乳」，并没有「老酸奶」一说。
「老酸奶」一般是指「凝固型酸奶」，而我们平时吃的比较多的是「搅拌型酸奶」，这是从酸奶的工艺上划分的。
这两者最大的区别就是，「凝固型酸奶」是先灌装再发酵，所以呈现出「一整坨」的状态。
而「搅拌型酸奶」是在大发酵罐内先发酵的，然后破乳搅拌再灌装，质地自然就相对稀一点。
所以从工艺上来看，「老酸奶」的质地确实会厚重一些，但却很脆弱。
很可能经历过包装、运输、销售等环节后，变成豆腐渣状。
为了把这种质地一直维持到我们吃的时候，自然少不了添加剂的帮忙。
除了会加入一般酸奶都会用到的增稠剂之外，还会加入琼脂、明胶和果胶等几种添加剂，可以让「老酸奶」变得更结实。
而这几种添加剂在果冻、布丁中很常见，这样的老酸奶说白了就相当于「酸奶果冻」。
所以，「老酸奶」厚重的口感，只不过是工艺和添加剂的功劳，跟「更纯正」沾不上边。
营养价值上跟其他酸奶并没有区别，而且大多数「老酸奶」糖的添加量也不低。
这几年景区有种网红食品，就是那种冒着「仙气」的「老酸奶」。
我们也去西湖边买了瓶回来研究，看看跟超市卖的「老酸奶」有啥不同。
结果发现两款「老酸奶」品牌相同、配料相同、营养成分表相同、就连净含量也相同。
只是因为销售渠道不同，在景区售卖的「老酸奶」价格却差不多是在超市售卖的3倍！
看到这里，「老酸奶」到底怎么样，大家应该心里有数了。
如果你对「老酸奶」还有执念，就是喜欢那厚重的口感。
建议选择配料简单一点的，最好是只有生牛乳 乳酸菌的。
最后，一定一定切记：
选择糖添加量少的，也就是碳水化合物相对低一些的。
这样的老酸奶吃起来才更健康。
关于酸奶，我们之前也科普过很多，大家可以主页搜索“酸奶”，进行相关阅读。
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