蓟州的特色美食不胜枚举,蓟州人民总是能用最朴实的食材,做出家的味道。他们从种植采集到收获加工,从田间地头到厨房餐桌,不断地创造着美味,留住了住客,留下了乡愁。

第一期的蓟州美食,大家直呼没过瘾,这不,第二波来了!看看有没有你中意的那个?

1.御膳鲤

御膳鲤又称州河鲤,自隋末燕王高开道称王渔阳郡(今蓟县)后至清代,州河鲤一直作为皇家贡品,史称“金翅鲤、御膳鲤”。 贞观十九年,唐太宗东征高丽,过渔阳,登盘山,食州河鲤。太宗赞不绝口,留下“眼似珍珠鳞似金,赤鲤腾出如有神”的形象比喻。据《蓟县志》记载:“州河鲤鱼金鳞赭尾、鱼体窄小”,它的蛋白质、氨基酸等含量均高于其他同类水产品。

州河鲤产于蓟州州河,又称翠屏湖,曾是引滦入津工程的调蓄水库,被称为“天津人的大水缸”。州河鲤生长在68平方公里的自然水域内,完全依靠湖中天然饵料自然生长。翠屏湖特殊的地理地貌,优越的水源环境,持续的生态和人文保护,形成了州河鲤独特的外形和肉质紧实、咀嚼滑韧、味道鲜香的口感。其头小,后缘背部无明显隆起,体态修长,俯观似草鱼。背部稍青,体侧、腹部鳞片金黄,胸鳍﹑腹鳍﹑臀鳍、尾鳍末端均为浅红色。肉质紧实,咀嚼滑韧,味道鲜美。深秋时节,州河鲤最为丰腴肥美,以州河鲤为主料、鲜笋等为副料烧制而成的“红烧州河鲤”,色泽清亮,望而垂涎,咀嚼滑韧,满口留香,是蓟州区一道名牌特色菜。

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2.饹吱盒儿

提起饹吱盒儿,蓟州周边的宝坻、遵化、玉田等京东地区是一脉相承的,做法吃法基本相同。但民间传说,正宗饹吱盒儿是起源于蓟州上仓镇。

饹吱是蓟州原在的唐山以西地区(蓟州在1973年前属河北省管辖)创造的小吃,但饹吱名称却是来源于慈禧太后的赐名。据传,清朝在遵化建东陵以后,守陵的地方官为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。而慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯吱,她一看没有吃过,问了声:这是什么菜呀?太监赶忙回答,还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去,老佛爷赐此菜名为“饹吱”。因饹吱与搁着谐音,从此以后,饹吱的叫法便在民间流传至今,饹吱的身价也大大提高。

正宗的蓟州饹吱盒儿是纯绿豆制作的。制作好的饹吱在高粱杆盖顶上晾凉,把饹吱切碎做成馅料,放入葱姜和豆豉、五香粉、盐等佐料进行揉搓搅拌均匀,使其充分入味!取一张饹吱,抹上水淀粉糊,为了增加粘合度,把调拌好的馅料均匀地铺在饹吱上,再用另一张涂好水淀粉糊的饹吱覆盖上面,用盖顶压实,最后把这个圆形“馅饼”用刀切成四方形或菱形,放进滚烫的油锅里,眨眼功夫,外表金黄、色泽鲜艳的美食就呈现在眼前,放进嘴里,外焦里嫩,饹吱和豆豉的香味顿时溢满嘴巴,那种美味无法言表!过去饹吱盒儿只在逢年过节时才上餐桌,和蓟州的碗肉是一样有名的。

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3.官善熏肠

蓟州区官善熏肠传承至今已有162年的历史,2018年11月被列入蓟州区第二批非物质文化遗产名录。

当年一位跟随乾隆巡游盘山的御厨罗氏因年事已高,又喜爱蓟州风景,就留在蓟州官善村,安家置业以度晚年。然而罗氏御厨后裔子嗣凋零,无儿孙可传,便有意在村民中寻找朴实诚恳、心灵手巧之人。一番考察后,御厨判定家中长工张瑞斌为人老实、待人诚挚,罗氏遂将拿手绝活一一传授给他。张瑞斌这位普通农民让御厨家族的熏肠手艺走出宫廷,进入民间。“官善熏肠”成为张家世代流传的美食炮制技艺,其中技艺包括:熏鸡、酱猪蹄、酱猪头肉、蒜香肠、碗肉、炖吊子、正宗小炖肉、小炒肉等经典名菜,其代代延续、传承不断。

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4.糊饼

糊饼,又被称作蓟州披萨。在蓟州区,这道美食家喻户晓。玉米面做坯,上面敷馅,多为韭菜鸡蛋、白菜豆豉或粉条炖肉等,口感酥脆爽口,配上咸鲜滋味,浓淡相宜。

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蓟州的美食,如同蓟州人,就是这么朴实无华,也正是这平平无奇的农家菜,留住了一批又一批的游客,从游客变成家人,没事就来吃吃农家饭,爬爬山,在忙碌的都市生活中,添上一抹蓟州的颜色~

未完待续……

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