炒河粉增加这一步，不粘锅不断裂，河粉油亮干香，韧而爽滑。加牛肉一起炒，做一道正宗的广州炒牛河，牛肉香滑焦嫩，出奇好吃！炒牛肉是广州喝早茶必点的茶点，也是老广人最爱一道传统特色小吃。
河粉也叫沙河粉，这道小吃从广州沙河的地方传出，由此叫沙河粉。牛肉炒河粉，也叫炒牛河，牛指牛肉，河指的是沙河粉。小到三岁，老到99岁，人人都爱吃，百吃不厌。这道炒牛河也成为很多食客来广州的必吃之一，闻名海内外，在国外有华人第地方有粤菜必能吃到炒河粉，可见受欢迎的程度。
炒牛河在广州小到街边，大到五星级酒店，都有炒牛河，尤其是喝早茶的地方，每桌必点一份。不仅好吃也耐饿，价格不等，从十几块到几十块。其实想吃牛肉炒河粉，必备出去吃，教你在家做只需掌握一下三点：第一河粉加少许油，用手松散河粉，不能让河粉成团，炒出的河粉不粘锅不断裂（一定要增加这一步）。第二炒牛河要旺火爆炒，火小了，炒出来就香了。第三炒河粉的油一定要控制好，油多油腻，油少会粘锅。接下来分享具体做法。
【炒牛河】食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、香葱。炒牛河必备的必须有河粉、牛肉、豆芽。
制作步骤：牛肉解冻，浸泡去血腥，横切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、姜粉、生粉搅拌均匀。其中胡椒粉、姜粉去腥，让牛肉更加香滑鲜嫩。
豆芽洗净却根部分，豆芽有黄豆芽和绿豆芽，炒牛河要选择黄豆芽，脆甜粗壮，口感好，让增加牛河的层次感。
河粉加少许油，用手均匀松散河粉，增加这一步，炒出来河粉不粘锅不断裂。买回来的河粉一般粘在一起，按斤称，如果买的少，店家就给短的，我家一般买三斤以上，这样的河粉有完整的长度。
热锅倒油，倒入切好的牛肉片，旺火爆炒变六成熟出锅。牛肉入锅之后要不断翻炒，不能停留在锅里，容易变老。
锅里继续倒入少许油，放入洗净的黄豆芽，爆炒断生，接着倒入河粉，改用筷子翻炒，用锅铲炒容易断裂，不翻炒又粘锅，如果家里有大锅，用大锅是最好翻炒的，锅小就多次翻转即可。
河粉炒香之后，加蚝油、生抽、旺火炒均，河粉油润亮泽，入味干香，不油腻。
把炒好的牛肉倒入锅里，接着放盐、炒均匀，牛肉和河粉、豆芽完美结合，加点香葱更加味美，香飘四溢，广州的炒牛河就好。
【sourcehe温馨小贴士】1.炒河粉干炒、湿炒二种，我分享的做法是干炒更加香。湿炒出锅前用生粉勾芡，淋到河粉上。2.炒牛河的时候不管炒牛肉、河粉、豆芽，都要用旺火，小火牛肉老，河粉粘锅。3.炒牛河豆芽不能少，口感香脆，炒牛河的灵魂。
正宗的广州炒牛河，学会了吗？如果你喜欢吃粤菜或喜欢喝早茶，一定要在家试试牛肉炒河粉，实惠又美味，在家就能享受广式早茶。
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