牛肉先煎再炒 超嫩爽滑
超赞干炒牛河
初加工 1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、盐2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓匀，腌制10分钟，再入平底锅中煎至出香味。2.自制河粉皮200克凉透后叠好，切成1厘米宽的条；圆葱30克切细丝。
起菜 净锅入色拉油20克烧热，放入河粉、圆葱丝、姜丝5克和绿豆芽150克，颠锅翻炒20秒至蔬菜成熟，放入牛里脊片，调入生抽5克，老抽、白糖、盐各3克翻炒均匀即可。
技术关键 1.牛里脊在腌制时要慢慢添加生抽、盐、糖和蛋白酶，使牛肉充分吸水，然后再加点色拉油搅拌，这样牛肉经过滑油会软滑爽口。2.腌好的牛肉要先用平底锅煎至出香味，再与河粉同炒，突出肉香味和锅气。3.注意炒河粉的火候要用猛火快炒，这样成品干香不出汁。
自制河粉皮 取粳米粉100克、糯米粉40克、红薯淀粉50克、绿豆淀粉60克混合，碱面0.5克、盐1.5克拌匀，用清水450克和成米浆搅匀，静置15分钟再次搅匀，舀入抹油的不锈钢平盘里，入蒸笼旺火蒸3分钟，待粉皮起泡取出，揭下即可。
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