大豆是一种生活中很常见的美味食材，以其为主要原料做出的佳肴不胜枚举，黄豆焖猪蹄、麻婆豆腐、黄豆凉拌菠菜、黄豆面做的驴打滚、豆浆油条……那么人们食用大豆有哪些好处呢？大豆的营养价值如何？对此目前网络上有很多不同的声音，有人说它是包治百病的神药，有人说它含有雌激素可以增加罹患乳腺癌风险。今天，我们就来看看影响因子3.7分的NUTRIENTS上2017年3月最新发表的一篇大豆研究[1]是如何阐述其作用的。
先说说大豆在分子上的组成，主要包括较高含量的蛋白质（40%)、多不饱和脂肪酸（18%)、碳水化合物（蔗糖等）和膳食纤维[2]。其中，人们提取大豆的脂类成分进行榨油，但大豆其他成分也是有很多作用功能的，其在健康保健方面有突出优异的成绩。
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降低人体低密度脂蛋白（LDL-C）水平
首先，有研究表明，大豆通过调节受体功能和胆汁酸代谢降低、能降低人体低密度脂蛋白（LDL-C）水平，低密度脂蛋白是一种载脂蛋白，这种蛋白多了容易导致动脉粥样硬化，大豆正是通过降低LDL-C水平以降低动脉粥样硬化风险，从而降低心血管疾病发病的危险因素。同时，不断有新的研究证明大豆其他活性成分如蛋白质、纤维、卵磷脂和皂甙，存在降脂作用，提高了大豆在改善心血管疾病作用的重要性。
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调节血糖作用
其他方面，有可靠的理论依据支持大豆有调节血糖作用，但目前仅有少量人类研究检验了大豆的降糖功效，大豆的降糖作用研究尚有待进一步发展。
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增强饱腹感
一些研究表明，大豆的蛋白等成分可以增强饱腹感，当我们进食低热量的强饱腹感食物时，将降低食欲、减少能量摄入，最终达到减重的功效。
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大豆的重要成分——异黄酮
大豆中含有一种重要的物质叫异黄酮，异黄酮在食物中最主要的来源也是大豆。异黄酮是植物雌激素的一种，与哺乳动物雌激素结构相似，故在人体内异黄酮也能起到类似雌激素的作用，不过人类雌激素受体与异黄酮亲和力较低（仅为雌激素结合力的1/100–1/1000），但进一步研究发现异黄酮在人体血浆浓度是雌激素的1000倍，故异黄酮在人体内是能够发挥生理学作用的[3]。研究表明，大豆异黄酮及其代谢产物主要的作用为调节血压、控制血糖、减少肥胖、改善炎症反应。
说到这里，小编已经迫不及待的想去喝杯豆浆了，相信未来还会有更多的随机对照试验论证大豆活性成分的促进健康功能，让我们拭目以待吧。
参考文献：
1. Ramdath, D.D., et al., Beyond the Cholesterol-Lowering Effect ofSoy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents onRisk Factors for Cardiovascular Disease. Nutrients, 2017. 9(4).
2. Singh, P., et al., Functional and Edible Uses of Soy ProteinProducts. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2008. 7(1): p. 14-28.
3. Baber, R.J., CHAPTER 1:Phytoestrogens in Health: The Roleof Isoflavones. 2012.
作者：于佳女 北京协和医学院 全科研究生
本期小编：马帅 北京朝阳医院急诊科
审稿人：郭树彬北京朝阳医院急诊科主任、主任医师、教授、博导
中国科协中华医学会医学科普传播专家团团长
中华医学会科学普及分会候任主任委员
中国医师协会医学科普分会会长中国医师协会急诊医师分会副会长
中国医师协会医学科普分会 医学媒体联盟主任委员
北京医学会科普分会会长北京医学会急诊医学分会副会长
注：图片来自网络
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