普通的竹笋大家都吃过，在大部分地方，竹笋都是到了春天才发芽采摘，因此才有“雨后春笋”的说法。不过，今天我要说的是另一种非“雨后春笋”的“方竹笋”。
- 方竹笋
在我们贵州桐梓，历来就有着“方竹笋之乡”的美称，而方竹笋又有着“竹笋之冠”的头衔。在整个桐梓地区的方竹笋产地中，品质最好的要属于出产于该区域内海拔最高、人烟最稀少的乡镇，狮溪与黄莲。
方竹笋既然称“竹笋之冠”，那它与普通的竹笋又有何区别呢？
贵州桐梓地区的方竹主要生长在海拔一千四百米至两千五百米的高原山区。它的外形呈四方状，尖叶有棱角。该地区出产的方竹笋不像其它地方的竹笋一样到了春天发笋，而是提前到秋季和冬季，因此当地采摘竹笋都是在深秋或者入冬以后，到了来年开春其它地方竹笋才发芽时，方竹也基本成长为林。
- 剥出来的方竹笋
在当地，方竹笋都是生长在海拔较高，人烟稀少的大山里，竹笋吸收了足够的大自然氧气，因此它的品质特别的纯净，而且形态方正、肉厚鲜美、营养丰富。所以才被已故林学家“陈嵘”教授誉为“竹笋之冠”。再加上它中秋过后才出笋，形成竹笋上市季节的反差，故深受国内外市场的欢迎。
桐梓方竹笋火锅桐梓既然是方竹笋之乡，那就一定有最拿手的方竹笋做法。其中，吃完最让人满意而难忘的做法就要属桐梓的“方竹笋火锅”了。在桐梓的大小餐饮店里，最多的店铺除了是卖“羊肉粉”的，剩下的基本上都是卖“方竹笋火锅”的。
- 桐梓方竹笋火锅店
方竹笋火锅店里只卖火锅，一般有鸡肉火锅、排骨火锅、大骨火锅、猪蹄火锅等，但都无一例外全放有方竹笋。当顾客进门，店员就会问你几位？然后领你入住好餐座，此时的后厨就会根据你的人数为你准备要吃的品种。
值得一提的是，在桐梓吃方竹笋火锅，是按人头数来收钱，一般两人以上是二十五块钱一个人左右，一个人则要贵上几块钱。吃火锅时，除了原配的肉与方竹笋分量固定，其它的配菜和米饭都是随顾客任由来吃。
在网络发达的今天，桐梓方竹笋已经卖到了全世界。除了当地人喜爱的方竹笋火锅，方竹笋还被加工成各类特产礼品。当外人来贵州旅游时，除了欣赏这里的美景和人文气候，都会品尝一下方竹笋火锅。在离开之前，当然也不会忘记带些方竹笋干回去给亲朋好友尝尝。
- 方竹笋干
