蒙牛牧场优质牛群
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- “这是对中国奶业发展成就的视而不见”，中国奶业协会名誉会长、原农业部副部长高鸿宾认为，“最近这十几年，中国奶业以极大的决心和魄力，用壮士断腕的决心，对整个行业进行了彻底的改造，发生了脱胎换骨的历史性变化，从而为经济发展和国民健康作出了重要的贡献。”
- 不同立场的声音在各个社交媒体互相争论，而夹杂其中的，还有一种最广泛的声音：我们喝的奶安全吗？
从“2008年中国乳业质量危机”到“2010年‘低标准’乳制品国标出台”，中文互联网上关于国产乳制品的安全问题一直争论不休，争论焦点包括“原奶质量”、“散户奶农”、“牛奶食品添加剂”、“鲜奶制作工艺”等，一些生产事故与恶意谣言交杂弥漫，给中国乳品行业发展蒙上一层阴霾。
“这是对中国奶业发展成就的视而不见”，中国奶业协会名誉会长、原农业部副部长高鸿宾认为，“最近这十几年，中国奶业以极大的决心和魄力，用壮士断腕的决心，对整个行业进行了彻底的改造，发生了脱胎换骨的历史性变化，从而为经济发展和国民健康作出了重要的贡献。”
不同立场的声音在各个社交媒体互相争论，而夹杂其中的，还有一种最广泛的声音：我们喝的奶安全吗？
1牧场：奶源
数个大功率空气扇对准一个机械转盘，养成习惯的奶牛自觉地走上去，随着转盘转满一圈，排队走出挤奶区域。
蒙牛牧场转盘式挤奶平台
“在奶牛入场的地方有工作人员来配合操作挤奶设备，机器挤奶执行统一标准化操作流程”，富源国际和林牧场的工作人员介绍道：第一步是人工用手将头三把奶挤出并弃掉，用以验奶；第二步是对乳头进行消毒，消毒后，用干洁毛巾擦拭4个乳区，一牛一巾，防止交叉感染；第三步将奶牛乳头一次套入集乳器的四个奶杯，上杯要迅速，减少空气的吸入。当挤奶结束后，奶杯自动脱落。
作为规模化牛场的代表，富源国际和林牧场现存栏奶牛五千余头，泌乳牛的平均单产达到39公斤/天，“从饲料种植到奶牛养殖，牧场园区采用先进的管理技术，我们的各项指标远高于行业内平均水平”。像这样的牧场，富源国际目前拥有14座。
中国奶业协会数据显示：规模牛场已经成为当前国内商品化生鲜乳生产的主体。2019年，国内存栏大于100头的规模奶牛场比例已经达到64%，2008年这一比例仅为19.5%。
规模化农场比之散户的优势在于集约生产、机械化水平高，生产流程可追溯。“规模农场100%实现机械化挤奶，奶牛养殖过程中饲草料加工机械化、饲喂机械化、粪便处理机械化水平达到了93%以上，环境控制机械化水平达到了87%”。
更高一级的机械化则在于每一个环节的数字化管控，颇具代表性的便是蒙牛数字奶源智慧牧场管理平台。蒙牛研发工作人员介绍，这套系统可以实时获取每一头奶牛的必要信息，“以一部手机、一套软件的‘傻瓜式’应用，让牧场管理变的可见、可控、可预测，更即时、便捷，有效提高牧场质量管理水平，降低牧场运营成本，控制管理风险。”
在规模化农场不断增多、机械化水平不断提高的今天，人们更加重视奶牛品种及其健康状况，二者直接决定牛奶的更高产量和更优品质。
“我们去年5月份成立了奶牛研究院，有4000余头奶牛被用来做奶牛研究、牧场管理标准研究、原奶创新研究、原奶质量安全研究，同时包括人员培养”，蒙牛乳业奶牛研究院院长葛旭升对研究院当前的科研能力表示满意。
像这样的畜牧科研人员在中国不断涌现，他们的努力也得到了反馈。自2013年至2018年，中国优质荷斯坦牛品种登记数量从74.5万头增长到167.6万头，自主培育的优秀种公牛数量从635头增长到2812头，二者均有较大幅度的增长。
除此之外，牧草的质量也很关键，“好牛吃好草，产奶少不了”。国家奶牛产业技术体系调研发现，优质粗饲料使用率从2008年的40%增长到2019年的90%，全混合日粮（TMR）饲喂技术普及率从2007年的37%增长到2019年的93%。
饲草料质量的优化，直接提高了奶牛单产水平。农业农村部数据显示，中国奶牛平均单产水平从2014年的5.46吨/头/年，增长到2019年的7.8吨/头/年。葛旭升透露，研究院已经和德国、荷兰的行业头部公司合作，建立牧草研发生产基地。
值得注意的是，越来越多的牧场意识到动物福利的重要性，并在奶牛饲养的过程中融入动物福利理念。
“当今全球奶业已达成共识，牧场生产体系必须能够保障人类和奶牛的健康，更要注重动物福利和环境保护”，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁卢敏放，在《牧场奶牛福利推广实施体系》一书序言中写道。
据悉，该体系结合60多个示范牧场多年的实践经验，并征集高校、协会、专家意见，于今年7月首次推出，涵盖5个维度88个子项目评价标准，其实施可为牧场带来产量10-20%的增加，延长奶牛1-1.5倍胎次和寿命，提高奶牛健康水平和牛奶品质，提升奶牛生活舒适度。
2工厂：生产
工厂的一块屏幕上，一辆运奶车的轨迹和状况清晰显现。“牧场生产过程可进行视频采集，透明管理，奶车运输安装GPS，实现过程监控”，蒙牛集团奶源事业部质量技术管理中心总经理贺永强表示，“从牧场到工厂，我们实现全链条追溯管理”。
这是当前头部乳企保证自身原奶质量的良方。
早在2012年，蒙牛便引入Arla Garden丹麦阿拉花园式牧场管理体系，并对标国际、国内畜牧养殖相关52部法律法规和标准，结合质量管理体系、食品安全管理体系，构建一套牧场质量安全管理体系、SOP和牧场食品安全评审标准，整套牧场管理体系覆盖从牧场种植、奶牛饲养到牛奶贮存、运输、到厂检验的各个环节。
“牛奶在挤出后两小时内快速制冷到4℃以内，并在当天交售到工厂进行加工生产，我们对生乳进行90余项全指标检测，全部合格后方可投入生产”，贺永强表示，除了进厂时严格检测，在这之前“蒙牛还会通过‘爱养牛平台’整合全球优势资源，精选优质饲料供应商，为奶牛提供优质的饲草料保障”。
根据公开信息显示，蒙牛拥有100%规模化、标准化、集约化养殖牧场近1000座，分布于全国20多个省份；其中参控股现代、富源、圣牧等头部牧业公司，奶量占到总奶量比例近50%以上。
除此之外，乳企还会对原奶供应商进行定期和不定期的检测，“包括奶牛食用的40余种饲草料及饮用水的营养和质量安全指标。”
这一点在蒙牛公开的数据上也已验证。2019年到厂原奶检测近35.8万批次，综合合格率为99.94%；原辅料供应商到厂检测34.3万批次，到厂合格率为99.53%。
在原奶质量得以充分保障的前提下，加工工艺与生产管理如同开关一般，决定着这些乳品最终的命运。
“我们可以发现，在工厂中是看不到人在操作生产的，设备看上去也是静止的，肉眼看不到一滴牛奶的流动”，蒙牛和林六期工厂的工作人员介绍道，“但其实此刻牛奶生产正在进行，目前从牛奶进厂到终端产品出厂，全程实现机械自动化。”
支撑这一切的，便是蒙牛的数字化智能工厂建设。该项目实现了业务流程的信息化管理，QM和LIMS贯穿于奶源管理（MS）、采购管理（MM）、计划与制造（PP）、物流管理（WM）、销售管理（SD）、客户关系（CRM） 的整个业务链当中，让供应商评审、供应商进入、物料检测、物料决策、物料转序、过程记录、报表生成等，实现了智能化和可视化管理。
蒙牛集团智能化生产线
上述生产措施为蒙牛带来喜人成果：“以蛋白质含量为例，蒙牛纯牛奶为3.2g/100ml、蒙牛特仑苏为3.6g/100ml、特仑苏纯牛奶（梦幻盖）为3.8g/100ml”。
2018年农业农村部对3299批次生鲜乳样品的检测结果为：乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，远高于国家标准的2.8g/100g，规模牧场的检测平均值为3.36g/100g。如此成果得益于包括蒙牛等头部乳企在内的中国乳品企业共同努力。
3消费者：追溯
“把这个信息反馈过去”，蒙牛集团安全质量管理部检验管理部高级总监宋晓东，在发现监测系统中无法显示某一批次产品信息后，立刻同相关部门沟通。
这个监控系统名为“质量信息秘书台”，能够实时看到所有产品投诉信息，及其全程溯源信息，可以精确到奶源批次、供应商货号、工厂生产批次、渠道商等，获取这些信息只需要输入产品外包装上的生产批号。
电子耳标不仅是牛的身份证，还能帮助牧场主监控每一头牛的活动
“每个产品上差不多承载着170MB大小的数据量”， 蒙牛集团安全质量管理部体系管理部总监胡伟公布了这样一个数字，“从原奶检测到产品出厂，甚至是终端超市的货架温度，这些数据每天都会汇总到系统中，并推送给紧密相关的工作人员”。
但在系统诞生之前，这些数据的收集本就是安全质量部门工作的一部分，只不过是以纸质的形式存在。而数字化系统更大的意义在于信息实时传输和自动对比分析。
“像体检一样，一扫码就知道你一共要测几十个项目，到每个科室你就知道有关的项目是什么”，宋晓东介绍，这个信息系统包括检验中心庞大的业务流程，可以实现食品安全预警等功能。
除内部员工使用该系统外，蒙牛还会应渠道商、合作商等相关方的要求，向其开放有关批次的详细信息报告。根据该报告，相关方可以清晰获知质量指标、投诉状况等信息，以方便对每一次产品投诉进行系统处理，防止类似问题发生。
除此以外，物流公司深挖该数据信息可以有效减少空载率，降低成本；渠道商可以精准投放产品，提高产品周转率；供应商可以明确生产需求，避免不必要的损失。当然，这些不过是深挖数据带来的附加品，其核心问题还是围绕着消费者关于质量是否可追溯的关心。
艾媒咨询发布的《2019-2020中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》显示：2019年中国牛奶产量为3201万吨，同比增幅4.1%，产量稳定上涨，位居世界前列，但是生产情况仍然无法满足消费需求。
面对如此庞大的市场，蒙牛交出属于自己的质量安全成绩单：“2017年至2020上半年度，国家各级政府监管部门公布抽检蒙牛生乳累计10216批次，各项指标合格率均达100%；抽检蒙牛乳制品累计8633批次，各项指标合格率亦达100%，且产品蛋白质含量、体细胞数量、菌落总数均处于行业前列，优于欧盟标准”。
而整个行业在这一项目上的数据也十分抢眼。2018年农业农村部生鲜乳抽检合格率高达99.9%、乳制品总体抽检合格率99.7%，质量安全水平在食品中处于领先地位。2019年国家市场监督管理总局乳制品抽检合格率高于99.5%。
“中国奶业还在进步之中，还在发展之中，还有更高的目标，还要继续前进”， 高鸿宾表示，“希望在2025年基本实现现代化，整体进入世界一流水平。”
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