淀粉的主要来源之一：薯类，都有哪些？薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、山药、豆薯等，其中马铃薯、甘薯、木薯被称为世界三大薯类。
那么薯类都有哪些营养成分呢？
薯类的淀粉含量较高，为8%~29%,脱水后可超过谷物，因此在某些地区作为主食食用。
薯类富含膳食纤维，可以预防便秘。
薯类蛋白质含量为1%~3%,因其含赖氨酸较高可与谷类配合食用，提高谷类营养价值。
薯类脂肪含量均小于1%,主要是不饱和脂肪酸。
薯类含有一定的维生素和矿物质。如马铃薯的维生素C含量较高，且不容易受烹调的破坏，是冬季膳食维生素C的重要来源；红心红薯富含胡萝卜素，马铃薯和芋头的含钾量较高，芋头的含氟量较高，有防龋齿的作用。
薯类中还含有特殊成分，也就是各种植物化学物。马铃薯中酚类化合物含量较高，山药块茎主要含山药多糖（包括黏液质和糖蛋白）等多种活性成分。
