小时候，大人越不让
就越想吃的炸串
长大了也依旧无法抗拒
下午5点多，小编和同事到达的时候
这个小铁门前，就已经围着一群人了
但是依然有人在不断的涌入
于是围着的人群，越来越多......
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卖了22年炸鸡心
第一批吃过的人都领小孩了
“老板，我钱给你了，50块钱的好了嘛”
“好了好了，马会儿！”
“你鸡架、鸡腿，鸡心都要是吧？”
一阵又一阵对话声传来
听着就觉得热闹
这家炸鸡心的小摊，就摆在青峰家属院的对面，位置不大，但是很好找。
老板在铁门后炸串，一些等待的客人们望眼欲穿，巴巴的望着那口热腾腾的油锅。
老板说，他在这做炸鸡心已经做了22年了。一些从小就吃他炸鸡心的人，如今毕业、生小孩的也有很多。旁边的这个白衣服男生，因为从小喜欢吃老板做的炸鸡心，长大了就特地来跟着老板学这门手艺。
起初是在铁门外的电线杆处制作，后来才搬到现在的位置。客人来来往往的，老客很多，新客也很多，但无论是哪种客人，爱的都是这口味道，等的也是这股子热闹。
卖上两三百串都不是问题的炸鸡心
客人这么多，等待的无非就是这么口炸鸡心。
就为了处理鸡心，老板早上5点就要起来，去选取个大新鲜的鸡心，还要挨个把里面的血水挤干净，晾干，再进行腌制。
处理完食材，再把鸡心都穿成串，一上午就过去了。吃个午饭，3、4点左右就要开始出摊，5、6点就能卖完。卖完就不补货了，收拾收拾就会收摊回家。
一把鸡心串下锅，油花就哗哗的向上翻涌，好吃的味道扑面而来，炸透之后，趁热捞出。
再刷刷的倒上孜然和辣椒粉，炸鸡心就完成了。老板说，炸鸡心每天最少卖出二三百串，多的时候能卖到四五百串。
咬一口，外面的炸衣焦脆的很，里面的鸡心也不柴，肉质紧实，一口口的咬下来，很有嚼劲！除了鸡心，还有其他的炸货，也很受欢迎哦~
首先就是这个炸鸡大腿，鸡大腿的肉在高温油炸之后，不同于鸡小腿的细嫩，它是口口都能感受到肉存在的实在感，特别紧实。
侧面也是满满当当的肉，而且鸡大腿弯折处的肌腱肉，也好吃哦~
鸡架的特点就是肉多骨小，在高温油炸之后，有些小骨头也能一起嚼着吃。
炸得香酥之后捞出，撒上满满的孜然粉。动作迅速的把鸡架拆分成一块块的，最后再撒上孜然，让鸡架撕完的切口处也能均匀的裹上，风味更加！
这时候，来上一杯碳酸饮料或者冰啤酒，这个滋味真的爽！这种炸鸡架，每天都能卖出100多只。
老板的手艺是从沈阳学来的，因为沈阳的烧烤很出名，就想着带着这个手艺，让家乡人也尝尝这口地道的沈阳味儿。“大家都很捧场，也喜欢吃，我就感觉值！”
老板和善周到，尽力照顾到每一位客人
现在天气热，油温翻起的热浪，让锅很近的老板不停冒出汗珠，汗珠刺到眼睛，老板也能眨巴下眼，缓解不适。就连脖子上挂着的蓝毛巾，也被汗给浸湿。但就是守着这么口滚烫的锅，老板做了22年。
在围观的这段期间，老板的周到依旧令人印象深刻，有客人来，都会招呼几句。客人东西还没拿到就抢着付钱的时候，也会说：“不要紧不要紧，你拿着呗，炸完再给钱”
不少客人因为工作，都会趁空到摊前点单，完了下班再来拿。这时老板都会清楚的记得，并预留下来。如果炸鸡心售罄，也要带上几个鸡腿鸡架，满意而归。
老板性子和善，做生意也周到，尤其笑起来的时候显得特别腼腆。或许这份和善的性子，也是客人们追着吃这么多年的原因吧。
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老板身体依旧健朗
徒弟也在跟着学这门手艺
相信这口酥香，也会一直传承下去......
文章来源：阜阳味道
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