小时候,大人越不让

就越想吃的炸串

长大了也依旧无法抗拒

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(1)

下午5点多,小编和同事到达的时候

这个小铁门前,就已经围着一群人了

但是依然有人在不断的涌入

于是围着的人群,越来越多......

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火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(2)

卖了22年炸鸡心

第一批吃过的人都领小孩了

“老板,我钱给你了,50块钱的好了嘛”

“好了好了,马会儿!”

“你鸡架、鸡腿,鸡心都要是吧?”

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(3)

一阵又一阵对话声传来

听着就觉得热闹

这家炸鸡心的小摊,就摆在青峰家属院的对面,位置不大,但是很好找。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(4)

老板在铁门后炸串,一些等待的客人们望眼欲穿,巴巴的望着那口热腾腾的油锅。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(5)

老板说,他在这做炸鸡心已经做了22年了。一些从小就吃他炸鸡心的人,如今毕业、生小孩的也有很多。旁边的这个白衣服男生,因为从小喜欢吃老板做的炸鸡心,长大了就特地来跟着老板学这门手艺。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(6)

起初是在铁门外的电线杆处制作,后来才搬到现在的位置。客人来来往往的,老客很多,新客也很多,但无论是哪种客人,爱的都是这口味道,等的也是这股子热闹。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(7)

卖上两三百串都不是问题的炸鸡心

客人这么多,等待的无非就是这么口炸鸡心。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(8)

就为了处理鸡心,老板早上5点就要起来,去选取个大新鲜的鸡心,还要挨个把里面的血水挤干净,晾干,再进行腌制。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(9)

处理完食材,再把鸡心都穿成串,一上午就过去了。吃个午饭,3、4点左右就要开始出摊,5、6点就能卖完。卖完就不补货了,收拾收拾就会收摊回家。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(10)

一把鸡心串下锅,油花就哗哗的向上翻涌,好吃的味道扑面而来,炸透之后,趁热捞出。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(11)

再刷刷的倒上孜然和辣椒粉,炸鸡心就完成了。老板说,炸鸡心每天最少卖出二三百串,多的时候能卖到四五百串。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(12)

咬一口,外面的炸衣焦脆的很,里面的鸡心也不柴,肉质紧实,一口口的咬下来,很有嚼劲!除了鸡心,还有其他的炸货,也很受欢迎哦~

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(13)

首先就是这个炸鸡大腿,鸡大腿的肉在高温油炸之后,不同于鸡小腿的细嫩,它是口口都能感受到肉存在的实在感,特别紧实。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(14)

侧面也是满满当当的肉,而且鸡大腿弯折处的肌腱肉,也好吃哦~

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(15)

鸡架的特点就是肉多骨小,在高温油炸之后,有些小骨头也能一起嚼着吃。

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火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(18)

炸得香酥之后捞出,撒上满满的孜然粉。动作迅速的把鸡架拆分成一块块的,最后再撒上孜然,让鸡架撕完的切口处也能均匀的裹上,风味更加!

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火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(20)

这时候,来上一杯碳酸饮料或者冰啤酒,这个滋味真的爽!这种炸鸡架,每天都能卖出100多只。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(21)

老板的手艺是从沈阳学来的,因为沈阳的烧烤很出名,就想着带着这个手艺,让家乡人也尝尝这口地道的沈阳味儿。“大家都很捧场,也喜欢吃,我就感觉值!”

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(22)

老板和善周到,尽力照顾到每一位客人

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(23)

现在天气热,油温翻起的热浪,让锅很近的老板不停冒出汗珠,汗珠刺到眼睛,老板也能眨巴下眼,缓解不适。就连脖子上挂着的蓝毛巾,也被汗给浸湿。但就是守着这么口滚烫的锅,老板做了22年。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(24)

在围观的这段期间,老板的周到依旧令人印象深刻,有客人来,都会招呼几句。客人东西还没拿到就抢着付钱的时候,也会说:“不要紧不要紧,你拿着呗,炸完再给钱”

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(25)

不少客人因为工作,都会趁空到摊前点单,完了下班再来拿。这时老板都会清楚的记得,并预留下来。如果炸鸡心售罄,也要带上几个鸡腿鸡架,满意而归。

火爆街边炸串店(藏在青峰铁栅栏后22年的炸串摊)(26)

老板性子和善,做生意也周到,尤其笑起来的时候显得特别腼腆。或许这份和善的性子,也是客人们追着吃这么多年的原因吧。

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老板身体依旧健朗

徒弟也在跟着学这门手艺

相信这口酥香,也会一直传承下去......

文章来源:阜阳味道

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