#寻找头条生活家#
猪肉身上最贵也最好的一块肉，肉贩子经常自己偷偷地留下，养猪人经常自己偷偷的吃。经过去年的猪肉大涨以后，今年的猪肉价格逐渐回归正常状态，虽然偶然会有涨幅，但是价格也停留在了12、4块钱的样子。这些天去市场，肉贩子前的摊子也恢复了往日的热闹。买排骨、大肠、五花肉的人早早地就排起了长队。作为一个懂行的人，我当然知道猪肉身上最好的就是“护心肉”了，刚开始老板还在那一个劲地忽悠我，一会说这东西不新鲜，一会说腥味大、一会又说有人预定，在我三寸不烂之舌下，终于是把这块肉买给我了，临走时还小声说了句：“碰到懂行的了。”
猪肉身上的护心肉就是：“护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。”这道菜在南方或许名声不显，但是在北方，尤其是东北，那可是赫赫有名的杀猪菜，每次杀完猪以后，总会吧这块肉留给一家几口来食用，或许这也是为什么它如此好吃，名声却不太大的原因。
【原材料】护心肉500克、大葱花、大蒜、辣椒适量、蚝油8克、生抽5克、花椒面适量、食盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克。
【详细制作过程】
1、准备护心肉，把买回来的护心肉先放在凉水中浸泡冲洗15分钟，把其中的红水去掉。然后用刀先切成小块。
起锅烧水，凉水放入护心肉，加入料酒、葱姜，水开会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇去，这些浮沫都是护心肉的杂质形成的，腥味很大。直到护心肉表皮变硬完全，
2、把护心肉捞出控干水分，趁热把肉切成小片。
3、先准备一个碗汁，碗中放入鸡精、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、花椒面，这些调料放入一个碗中，可以在炒菜的时候省不少时间也可以减少护心肉与火的接触时间，使之更加口感不会老。
4、这次的护心肉是一式两吃，分别是蒜泥护心肉和辣炒护心肉。蒜泥的吃法就是蒜泥混合护心肉。做法就是将蒜泥捣烂，然后放入适量的食盐搅拌均匀，放入少量的醋和生抽蘸着吃就可以了。
5、热锅、放入少量的食用油加入小料炒香，炒出香味。
6、把护心肉放入锅中，开大火煸炒，煸炒出肉香味撤锅。
7、把调好的碗汁倒入锅中，开大火快速翻炒，直到把里面的水汽炒干，就可以关火了。
小贴士：
不要看貌不惊人，但是味道是十分不错的，尤其适合做下酒菜，做的时候需注意两点。
1、买的时候尽量选择上午，下午几乎就买完了。
2、买回来后必须用清水浸泡冲洗几次，它里面的杂质红水很多，如果去不干净很影响口感。
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