全叔认为，生长在浙江天目山一带的石笋，是笋中的贝克汉姆，主要是它实在太过鲜美，堪比小鲜肉时期的贝克汉姆（跟维多利亚结婚前）……
众笋的鄙视链
作为吃笋的超级粉丝，全叔认为竹子的鄙视链是这样的：石笋＞小叶竹笋＞鞭笋＞冬笋＞春笋（毛笋）
为什么呢？
首先，中国是世界上产竹子最多的国家，多达500种，这500多种竹子产的笋，有200多种可以用来吃，很多人看来《舌尖上的中国》安吉竹笋“黄泥拱”那集之后，以为只有春天才有笋吃，其实不然。在盛产竹子的浙江安吉、临安一带，一年四季都有笋吃。
美丽的天目山梯田（洪作为摄）
比如3-4月份的春笋（即将长成毛竹的笋，个子最大，黄泥拱就是未出土的毛竹笋），4-7月份的高山小野竹笋（含石竹、黄苦竹、红竹、早园竹、钢竹、方竹等围度较小的竹子），6-9月份的鞭笋（竹鞭的嫩尖），10-1月份的冬笋（毛竹笋的嫩芽），都是上好的美食。
各种笋的高清大图
石笋为什么好吃？
1、 石笋就是生长在天目山高海拔地区的丛林小竹笋，天目山是野生铁皮石斛的原产地，环境得天独厚，是各种名贵中草药的原生地，现在还有为数众多的金钱豹、梅花鹿，这里产的笋，是全国最好的。
全叔在天目山顶峰拍摄的日落
2、 石笋生长的它海拔高，生长期长
海拔800米左右的石笋最好吃（图为全叔拍的天目山云海）
石笋都是野生的
3、 石笋基本生长在人迹罕至的荒野丛林之中，是所有竹笋中少数能保证非人工培育而纯天然的竹笋。
采摘石笋非常辛苦
仲春开始，山顶的石笋开始生长，山脚的农民会不辞辛劳爬到山上去采集。20年前，安吉临安等地各项经济还不算发达，靠山吃山的农民都会上山采石笋，因为石笋能卖出普通竹笋3倍的价格，目前维持在50/斤的价格。现在只有少数农民会上山采集石笋，全叔也跟着边爬山，边学习，去采集石笋
全叔学习采笋
天目山上漫山遍野的 野笋
因为采集的人少，所以山顶漫山遍野全是石笋
有时候太多背不动，山民会先就地剥壳
体力好的山民，一次能挑150斤
体力好的山民，一次能挑150斤。全叔体力很好，但是因为没有挑过扁担，所以别说150斤，就是50斤挑起来也是肩膀压得生疼。
石笋怎么烧好吃？
其实石笋怎么烧都很好吃，全叔体验了一把生吃，竟然是甜甜的，没有任何刺喉咙的涩味。
到家之后，山民会做一顿自己尝尝鲜，石笋的做法有很多：油焖笋、炒咸肉、炒雪菜等等，怎么搭配都是极品的美味。
石笋外形很有特色：笋壳上有黑斑，像是梅花鹿的斑点，笋肉通体碧绿，像翡翠。
笋肉通体碧绿，像翡翠
石笋的传统做法：先去壳，洗净；清水煮沸，小竹笋，汆烫至熟；第三汆烫好的小竹笋，过冷水；之后炒雪菜、凉拌、炖肉真是怎么做都鲜美无比！
烹制石笋的步骤
剩下的石笋，会被加工成各种食品，快递到上海、杭州等地一销而空，从来不用担心滞销问题。比如做成石笋干，将来可以用来炖老鸭汤，是高级绝配
极品石笋干&山民那辛苦的手掌
比如做成花生笋干零食，是纯天然的美味
笋干、香叶、花生、茴香、冰糖煮
比如做成腌酸笋，配上辣椒炒起来吃，我一口气可以吃一碗
腌酸笋，超级开胃
石笋的营养
石笋含有丰富的植物蛋白质、氨基酸、以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，更有大量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比普通笋高一倍，比大白菜含量高2倍多。
好了，笋中的贝克汉姆，就介绍到这儿了！
写到这里，突然想起了一句古诗：山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空，求上联？
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