在乡间，挖野菜是一件非常愉快的工作， 对于我来说，这更是一种类似于寻宝的游戏，想想看，在广袤的田野上，遍布了各种野菜，不需要你去种植，不需要你去管理，它自己长得风姿绰约，你只要去动动手指弯弯腰，就可以把它们带回家，成为你家餐桌上的美味，世界上还有比这更占便宜的事情吗？
春天，万物复苏，山野田间的野菜争先恐后地长出来了，有各种芹菜：水芹山芹脚板芹，其中水芹是最容易搞到的，它们就长在水田里。密密的一丛又一丛，一会儿就能搞一大袋，而且气味也很清香，非常适合南方人的口味。山芹和脚板芹一般都长在山上，我到现在都没搞到过，这两种菜需要淖一下水，因为味道比较浓烈，只有部分农村人喜欢。上图是水芹，我最轻松就能搞到的野菜。
当然除了说的这些，还有几种常见的野菜，让我们一起来看看把！
苦菜苦菜学名抱茎苦荬菜，俗名大苦菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
马齿菜
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
榆钱
等天气在暖和一些就可以吃榆钱啦，榆钱就是榆树的花，一串圆的花跟以前的铜钱很像。摘榆钱是小时候最喜欢干的事情，农村孩子基本上都会上树。拿着篮子在树上顺着树枝一捋就一串，生着都吃过味道有点甜。连带榆钱和嫩的叶子都扒下来，拿回家给老妈蒸上一锅榆钱饽饽，那味道在好不过了。
荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。荠菜中的胡萝卜素和铁的含量较为突出，能防治夜盲症及缺铁性贫血。
荠菜菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。
马兰头：清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。 主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。食用方法：水汆后凉拌。
野生小蒜名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
挖野菜这项活动，对于我来说，不仅是手到擒来的美味，更是一种身心的按摩，在山野里，吹着微风，听着鸟鸣，闻着花香，我实在想不出还有比这更愉快的事情，此生，我就愿意做一位山谷里的居民，挖着野菜，虚度光阴。
,
