“早上起床,买一根地沟油炸的油条,再来一个苏丹红咸鸭蛋,喝一杯三聚氰胺奶粉.....”

过去因为食品安全事件屡屡发生,网友就编了一个搞笑的段子,足以见大家对食品安全的重视。现在很多人常常以为,中国癌症高发和食品安全有关,尤其是食品添加剂的问题,认为有添加剂的食品一定不安全,甚至会致癌,这是真的吗?

吃添加剂的食品得癌症(是吃太多食品添加剂惹的祸)(1)

一、食品添加剂是万恶之源?

“如果餐厅打出这样的广告,‘食品不含任何食品添加剂’,那绝对是谎言。

中国工程院院士孙宝国表示,对待食品添加剂,我们不能把某些非法添加物的“锅”也一并甩在它身上,让人们对于食品添加剂产生厌恶及恐惧。苏丹红、三聚氰胺都是违法添加物!

为什么方便面的汤,总比自己煮得更鲜?为什么超市买的面包,比面包机出来的更松软?为什么黄桃罐头甜而不腻?其中种种,都是食品添加剂的功劳。中国营养学会原理事长程义勇表示,食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味,集防腐、保鲜、加工工艺为一身,可以说,没有食品添加剂,就没有现代的食品工业。

网上不少关于食品添加剂的谣言,认为其是有害物质。事实上,食品添加剂无处不在,大米的防腐剂、油中的抗氧化剂、馒头中的膨松剂……都是食品添加剂的一种。只要在限量范围内添加使用,食品添加剂是安全的,并不会对健康造成危害。

二、这些传言因添加剂致癌的食物,都是假的!

食品添加剂不是“洪水猛兽”,这些年被污蔑的“罪证”,让它饱受诟病。

1、味精致癌?

味精是很多家庭并不可缺的菜肴调味品,但不知道何时,有传言称:味精中的谷氨酸钠加热到100度会产生致癌物,让不少人从此不敢使用味精。

山西省中医院李娟表示味精致癌,假的!味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后会分解为谷氨酸和钠,而谷氨酸是人体必须的氨基酸之一,对人体有益,并无致癌效果。而另一个物质钠,是食盐的主要成分,虽说要控制钠的摄入,但味精中钠含量较低,不足以对人产生副作用,而且钠也没有致癌的说法。

吃添加剂的食品得癌症(是吃太多食品添加剂惹的祸)(2)

2、方便面致癌?

方便面被冠上“垃圾食品”的原因,其中就包括“防腐剂太多,吃多了变‘木乃伊’”的说法。防腐剂在生活中非常普遍,我们日常吃的盐、糖都属于防腐的一种。

事实上,大家真正在意的方便面,并不怎么需要添加防腐剂。方便面的制作流程决定了它的面饼很干,水分活跃度低,微生物很难在这种环境生存,所以一般不会添加,或是少量添加。即便是酱包,也是高温杀菌、密封包装,也不会添加大量防腐剂。

3、“胶水粥”致癌?

早上一碗粥,是不少人的饮食习惯。市面上不少粘稠软绵的粥,其实都加入了“增加剂”,其中可能还会添加黄原胶,也就是常说的“胶水粥”。

黄原胶是一种合法的食品添加剂,但根据食品安全标准,只允许添加在“面制品”中,并不允许在“大米及其制品”中添加。黄原胶添加在粥品里,存在非法食品添加的争议,但若讨论其致癌性,事实上,黄原胶的安全性还是比较高的,剂量少,在进入人体后不会被消化吸收,并不会对健康造成危害。所以关于黄原胶中毒、致癌的理论纯属谣言。

吃添加剂的食品得癌症(是吃太多食品添加剂惹的祸)(3)

三、食品添加剂应依法添加,过量有害健康

生活中食品添加剂无处不在,但所有的添加剂都有自己的使用标准,一旦超出范围,原本无害的物质,也会变得“有害”。

1、甜蜜素

甜蜜素,化学名称为环己基氨基磺酸钠,是常用的甜味剂之一,其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品,可能会对人体的肝脏神经系统造成一定危害。

2、山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂,在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

3、硫酸铝钾

硫酸铝钾,又名钾明矾,是食品加工中常用的食品添加剂,使用后会产生铝残留。长期摄入铝残留超标的食品,可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收,从而导致骨质疏松、贫血等,甚至影响神经细胞的发育。

吃添加剂的食品得癌症(是吃太多食品添加剂惹的祸)(4)

4、亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,常见于肉类、鱼类和奶酪产品的食品添加中,起到护色、调节食物风味的作用。一次性摄入200-500毫克亚硝酸盐即可能中毒,引起呼吸困难、头晕、头痛等,当亚硝酸盐进入人体,分解成亚硝胺后,可能会增加胃、肠癌风险。

日本“食品添加剂之神”安部司曾估算:一个人每天摄取的添加剂大约10克,与人均每天食盐量大体相当(建议每天食盐不超6克)。光一个三文治,里面可能就含有20多种添加剂。在现代食品工业文明里,坦然接受食品添加剂,合法使用它,才是正确的选择。#健康科普大赛##健康明星计划#

参考资料:

[1]《吃了这么多年食品添加剂,它究竟有没有毒?这位院士说出了真相》.生命时报.2017-04-26

[2]《长期吃味精居然能致癌?味精到底能不能吃?》.山西省中医院.2021-06-12

[3]《22批次食品不合格被通报:甜蜜素、铝等添加剂超标》.北青网.2021-07-01

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