#天南地北大拜年#

一年之中,正月的讲究最多。在咱们的传统认知里,过完正月十五才算过完年,而正月里的每一天都有相应的习俗今天正月初八,也是春节里较为重要的一天

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(1)

八象征“发”正月初八是传统的“聚财日”,很多人都会选择初八这一天开市搏一个“八方来财”、“生意兴隆”的好彩头。尤其是跑生意的朋友,今天除了要开门放炮吃上也格外讲究今天正月初八“聚财日”老人讲“3样不上桌,财气不进门”“3样”指啥?老传统别丢,人旺财旺事事顺

一、饺子——招财进宝

【猪肉芹菜饺子】

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(2)

1.首先,我们准备一小把芹菜,把比较大的划开、切成碎丁备用。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(3)

2.大葱拍散切成段,生姜切成片、也拍散放在一起,加入少许食盐反复搓揉一会,利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来,再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水,一会调馅用。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(4)

3.准备适量的五花肉馅,最好是三分肥、七分瘦,吃起来香而不腻,把肉馅放入盆中,把葱姜水分三次打入肉馅里面,每一次都要搅拌至完全吸收,用葱姜水代替葱姜去腥效果更好,而且能给肉馅补充水分,增加滑嫩感,一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态,准备调味。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(5)

4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色,顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味,然后放入芹菜碎继续拌匀,无论调什么馅,都要先打好肉馅再放配菜,这样既不容易出水还能更好地融合。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(6)

5.然后打入两个鸡蛋,增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力,使肉馅更容易成团,最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花,继续顺着一个方向快速搅拌,让油和肉馅充分融合,达到增香锁水的效果,真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条,丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(7)

6.调好馅以后逐个包好,饺子开水下锅,滚三滚、煮得圆溜溜的就能出锅了,形似元宝的饺子多福又多财。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(8)

二、猪脚——刨财

【红烧猪蹄】

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(9)

1.猪蹄两只,用火燎去猪毛后清洗干净、斩成小块;生姜切成片,大蒜拍扁放在盆里,加入一把红辣椒,一把花椒,两粒八角,两片香叶,一块桂皮,两片陈皮;另外准备一个小碗,放入几块红腐乳压碎备用。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(10)

2.锅里添水,放入猪蹄,加入料酒去腥,汆煮2分钟左右,捞出来冲洗干净。锅内烧油,放入一把冰糖,小火炒成糖色,然后倒入猪蹄,快速翻炒至上色,倒入配好的香料,继续翻炒出料香味。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(11)

3.接着倒入半锅清水,加入老抽、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、红腐乳,再放入几根香葱,大火烧开以后转小火炖一个半小时。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(12)

4.一个半小时以后把猪蹄夹出来,捞出锅中的大料残渣,把剩余的汤汁烧开,勾入少许水淀粉把汁收黏,然后起锅浇在猪蹄上面,撒上葱花、香菜美味即成。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(13)

三、白菜——百财聚来

【白菜炖豆腐】

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(14)

1.准备一块老豆腐清洗干净,然后切成片备用;一个白菜去除根部,把叶片一片一片掰下来,再把白菜叶切成大块,白菜帮切成宽条,分别用清水洗干净;一块五花肉去皮切成片;再准备剁椒酱30克,切少许姜末放在一起备用。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(15)

2.热锅凉油,在锅底均匀撒上食盐,然后放入豆腐用小火慢煎,要经常晃动锅豆腐才能均匀受热,一面煎黄以后翻过来煎另一面,煎至两面金黄即可倒出控油。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(16)

3.锅中留少许底油,放入五花肉煸炒出里面的油脂,把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮,开大火炒至断生,再倒入白菜叶一起翻炒。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(17)

4.白菜炒软塌以后,沿锅边淋入适量的清水,倒入煎好的豆腐,加入食盐、胡椒粉、老抽,开大火烧开再转小火焖煮5分钟,然后转大火把汤汁收浓,再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了,再加一点葱花点缀一下,色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。

猪年宝宝缺火缺木(今天大年初八老传统)(18)

今天大年初八,除了吃以上“聚财3宝”之外,还有一个特殊的禁忌——忌吃米饭,正月初八是“谷日”,也就是谷物的生日,古人认为:谷日吃米是对粮食的不敬,其实也就是在提醒我们一粥一饭来之不易,要珍惜粮食。

第一美食编辑:小雅

,