微风拂过成片的甘蔗田，送来阵阵清甜香气，又到了一年一度熬制红糖的时节。
熬制红糖的工艺自古有之，距今已经有一千多年的历史，《天工开物》这本书就详细地记载了红糖的制作过程。
现代化机械生产的便利使得许多地方都摒弃了古法熬制红糖的方法，但常山至今还保留着这项传统手工艺。
青石镇山溪边村共种植甘蔗约120亩，每年采用古法熬制出的红糖有20余万斤。这些红糖以高品质、好口感闻名，产品销往城区、上海乃至全国各地。
今天，就跟着小编一起走进青石镇山溪边村，顺着丝丝缕缕的香甜气息，去探寻古法熬制红糖的奥秘吧~
榨甘蔗汁
我们平时直接食用的，是专供鲜食的果蔗。制糖，一般选用含糖量非常高的糖蔗。
在甘蔗地里去除蔗叶，扎成捆后，糖蔗就被运往制糖厂加工了。
熬制红糖的第一步，就是用电动榨汁机把甘蔗一根根榨出甜汁。专业的机器榨汁，能自动迅速地将甘蔗汁水与残渣分离开来，省时省力。
使用电动机榨汁机可以说是整个古法熬制红糖过程中最为“现代化”的一步了。
熬糖浆
榨汁之后，就进入最重要，也最考验技术和经验的熬糖环节了。古老传统的熬糖方法，必须不停地搅拌，从一口锅舀至另一口锅。
经过过滤沉淀后的糖水被倒入大锅之中，长达数小时的熬制就开始了。
一开始煮糖蔗汁就好似煮稀饭，随着锅内温度的上升，锅里不断冒着热气，糖蔗汁由青色转至棕红，愈发粘稠。
火候的掌握和锅里糖蔗汁煎煮的老嫩程度对糖板的制作至关重要，要是起糖早了，糖就难以凝固；起糖迟了，糖就会粘锅，做出来的糖就会苦。看到这里，就可以明白为什么说熬糖是最考验技术和经验的环节了。
在常山，人们将糖浆称作“糖仔”（方言）。
“糖仔”形成了，一些街坊邻居就会拿着拗下的一段糖蔗赶来，经师傅允许后，他们就用糖蔗在锅里绕一圈沾上浓稠的“糖仔”。舔上一口，浓甜的味道顿时在嘴里化开，“糖仔”确实味如其名，十分甜蜜。
冷却糖浆，等待成型
之后，师傅将糖浆倒至长方形器具内盛放，并用木桨进行摊平，使其厚度均匀。
器具角落处设有一个小孔，糖浆顺着小孔缓慢流入下方的模具。
待到糖浆凝固，将模具倒扣即可取出。至此，香甜的红糖就制作完成了。
古法制作的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，能快速补充体力，被称为“东方的巧克力”，天然保留了甘蔗内的葡萄糖、果糖、糖蜜、氨基酸等微量元素，具有很高的药用价值和保健效果。
常山营养美味的古法红糖，你心动了吗？
部分资料来自网络
来源：常山文旅体资讯
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