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炸虾仁、炸鸡柳、炸里脊、炸茄盒、炸藕盒、炸平菇……很多经典的油炸美食我们很多人都爱吃。但是却很少在家里自己做。一方面自己不会调制炸糊，另一方面自己也没有外面炸好吃。
其实，在家里自己动手制作用油安全，要比外面的干净卫生多了。只需要掌握好面糊的调制和一点油炸的技巧，便可以在家里做出比外面还好吃的美食。
今天，我就来手把手的把面糊如何调制、其中的原理、油炸过程中的技巧给大家写出来送给大家，喜欢的朋友请收藏起来，自己动手试试吧！
1、面糊的调制面糊的调制非常重要，很多油炸的食材好吃与否关键就在怎么样调制面糊。甚至有人把调制面糊的内容当做不传的秘方，其实完全没有必要。
①、加不加鸡蛋
面糊有含有鸡蛋的，有不含鸡蛋的。加鸡蛋的面糊炸出来的口感会有松软的感觉；而不加鸡蛋的面糊炸出来是香酥的口感。正常都不需要加鸡蛋，喜爱酥脆的口感的人还是大多数。
②、关于泡打粉
面糊的主要成分有三种：面粉、淀粉、泡打粉。很多人会问为什么要加泡打粉？泡打粉对人体有害吗？这里给大家解释一下，先说泡打粉有没有害。
最早以前的泡打粉是含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。这种泡打粉对人体是有害的。
然而随着社会的进步，对人体有害的含铝泡打粉已经禁止生产了，目前市场上的泡打粉全部都是无铝泡打粉，由“碳酸氢钠”“焦磷酸二氢二钠”、“碳酸钙”等复配而成。这些遇水后起化学反应，会开始释出二氧化碳（CO₂），同时加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以对于现今的泡打粉，我们完全可以放心的食用。
③、面糊的调制：
上面说了这么多，现在直奔主题，面糊的调制方法。
面粉和淀粉的比例是2：1或者1：1均可。泡打粉加入的比例是面粉和淀粉总克重的8%～10%，然后再加入3克盐、5克胡椒粉。
慢慢地加水把它调制成糊状。不能太稀也不能太厚，太稀了挂不住食材；太厚了炸出来口感干硬。达到用勺子舀一勺从高处能缓慢的往下流即可。
2、炸火候的把握
面糊调制好了，下一步就是油炸了。炸的时候不能用猛火，容易炸糊；也不能用小火，炸时间长了会脱水变得干硬。以炸虾仁为例，燃气灶开中火，把虾仁放入面糊里滚一下裹满面糊，一个一个地放入油锅里炸，炸至金黄色即可捞出。
3、复炸
都炸完后，再把所有的食材重新倒入油锅内，在复炸一遍。复炸的作用就是的初炸时食物表面会有水汽覆盖，表面的水分会让食材很快的失去酥脆的口感。复炸一遍的目的就是让表面得水分快速蒸发，这样炸出的食物便会更酥脆而且更持久。
好了，油炸的技巧和原理都在这里了，在家里炸东西老觉得没有饭店炸的好吃？你只要掌握上面几点，在家里就能炸出饭店的效果。赶快收藏起来，动手试试吧！
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