你知道吗？平时餐桌上的肉，吃不对可能导致食物中毒、胆固醇过高，从而引起一系列身体上的问题，尤其是肠胃功能较弱的老年人，更需要注意怎样正确地吃肉、吃什么肉。
哪些肉不建议吃？
1. 畜三腺——不吃
不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。
淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好不要食用这些部位。
而甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热，高温也不易分解，600℃以上高温才能破坏甲状腺激素，食用太多就会影响我们自己的内分泌系统，造成身体不适。如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，猪的六分之一个甲状腺，就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻 。
2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃
中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售，猫肉更是极为少见。
而对于野味来说，大部分都是环境不明、来源不明的，是否携带各种病菌病毒不得而知，何必为了尝鲜而损害健康呢？
3. 鸡鸭屁股——不吃
鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多。
包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。
4. 鱼腹黑膜——不吃
鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦。
不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪，从安全考虑，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。
哪些肉要少吃？
1. 鸡鸭皮——少吃
有的人喜欢吃鸭皮、鸡皮，其实，这些皮中的脂肪较多，胆固醇较高。
因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。
2. 鱼头——少吃
一般来说，鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位。
南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。
污染程度和鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量越多。
当然，正规水库养殖的鱼，一般约2-3斤，是可以放心食用的。
3. 动物脖颈——少吃
动物脖子处的淋巴组织比较集中，我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌，但并不代表说脖子等于淋巴。
比如，猪脖子，素有“血脖肉”之称，它确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要规范屠宰，病变的淋巴是会被除掉的。
而对于鸡鸭脖子来说，吃的时候最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
4. 冷藏超半年的肉——少吃
肉类冷冻也是有保质期的，一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。
在营养专家看来，在家用冰箱中储存了半年以上的肉，就已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用。
牛羊肉基本在8-12个月。
鸡、鸭等禽类为3-8个月。
加工肉制品更短，一般情况下，最长保存时间大概是3个月，如培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。
5. 动物内脏——少吃
动物内脏中含有丰富的微量元素，有一定的营养价值，但毕竟肝脏、肾脏等内脏也是身体的“过滤器”，会有一些毒素残留。
而且一些内脏的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克。
因此不建议经常食用。
怎么吃肉才健康？
究竟怎么吃肉才健康？我们来看中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系原系主任何计国给我们科普一下~
何计国主任
1
每天吃够4类12种
①谷薯类，如：大米、小麦、土豆等，能提供淀粉能量，每天吃2-3种；
②肉类，包括鱼、肉等，每天吃1-2种；
③蔬果类，蔬菜3-5种；
④大豆和坚果。
图源于重庆卫视电视截图
2
家蓄肉虽好，但也有缺陷
家蓄肉，包括牛肉、羊肉、猪肉等，属于红肉，铁元素含量、维生素B比较多，但饱和脂肪酸、胆固醇含量高，且不含维生素C，能量高，建议与蔬菜、粮豆搭配。
3
蔬菜 肉，营养价值更高
问：我们家为吃饭总闹别扭。我爱吃荤，最爱红烧肉，可我老婆爱吃素，绿叶菜一顿不落。她老说我吃得太油腻。想问问专家，有没有什么高招，帮我解决我家吃饭问题？
肉和蔬菜搭配吃，取长补短更健康。比如：
①牛肉炖萝卜，萝卜的膳食纤维可以吸附油脂，减少人体吸收过多油脂；
②西红柿炖牛肉，可使牛肉变得更软烂；
③蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质，与含脂肪的肉类烹饪时，蔬菜的营养得以充分吸收，肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷；
④粮豆搭配肉类，可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补，提高利用率，比如粮豆缺少赖氨酸，肉类缺少蛋氨酸，二者能互补。
图源于重庆卫视电视截图
提醒：过多的蛋白质摄入，会增加肾脏负担，甚至危及生命，因为营养不是越多越好，适量的才是最好的。肾病患者要严格控制蛋白质摄入量。
文章内容综合于科普中国、重庆卫视
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