立秋后，连下了几场雨，虽然仍未出伏，但天气也不像盛夏时节那么炎热，夏秋之交，正是给家人贴秋膘，补营养的好时候。
最近去超市买菜，发现猪肉是真的便宜了，品质很好的汤骨10元钱就能买1斤，骨头上的肉又厚又新鲜，用来酱大骨头正合适，家人也都很喜欢吃这美味的秘制酱大骨。
初秋时节，给家人补营养不要盲目地吃太过肥腻的食材，吃肉的话尽量选择排骨、里脊、鱼肉、鸭肉等比较瘦的肉类，这样才不会给肠胃增加负担，对身体也很有好处。
我家的秘制酱大骨做法不难，用到的调味料也很家常，只要处理好3个关键步骤，轻轻松松就能把骨头做的酱香浓郁，美味又解馋。
秘制酱大骨
制作酱大骨的时候尽量选择骨头上肉比较厚的脊骨，这个部位的骨头做好之后是最入味的，吃起来也比较有口感，真是又香又过瘾。
大骨头清洗干净之后放入锅中，加入足量的清水、2勺料酒和几片生姜，把大骨头焯烫一下，这个步骤可以去除骨头里多余的血沫和杂质，而且吃起来也不会有任何腥味，这也是制作酱大骨时很重要的一个步骤。
骨头焯好后盛出沥干水分，之后起锅烧油，同时放入几块冰糖，开最小火把冰糖融化，看到糖浆微微起泡，就把焯过水的大骨头倒入锅中快速翻炒，炒出金黄的糖色。
大骨头炒变色后，加入足量清水，之后加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，调出酱骨头的汤汁，大火煮沸后开中火慢炖。
炖骨头的时候可以再放一个香料包，这样炖出来的骨头会更加入味，香料包里有花椒、香叶、八角、肉桂、草果、小茴香，能吃辣的话还可以加入几个干辣椒，把准备好的所有香料放入一个小茶袋里，和大骨头一起炖上1个半小时，这也是酱骨头好吃的关键步骤。
炖骨头的时候尽量一次性把水加够，中间加水的话容易冲淡味道，待锅中汤汁剩1/3时，大骨头就已经酱得很入味了，这个时候就可以把炖肉的香料包挑出来，开大火翻炒几下，把汤汁收浓稠。
最后收汁的这个步骤可以根据个人喜好调节，我家酱骨头的时候会适当地多留一点汤汁，这个汤汁用来拌米饭或者面条味道都是一绝，每次做这道菜米饭都要多蒸一些。如果不需要汤汁拌饭的话，就把汤汁收得再浓一点，让所有汤汁都裹在大骨头上，这样骨头吃起来酱香味道更加浓郁。
这样一锅美味的秘制酱大骨就做好了，猪肉脱骨入味还不发柴，酱香浓郁，比外面饭店里卖得还好吃，初秋时节，用这样的酱大骨给家人补充营养再合适不过了！
小贴士总结一下做秘制酱大骨的3个关键点：
1、大骨头需要焯水，去掉血沫、杂质和腥味。
2、酱骨头时先炒糖色，这样酱出来的骨头颜色红亮，味道香。
3、炖煮的时候配制一个炖肉料包，这样炖出来的肉特别入味，省时省力。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
#818生活好物#
,
