自制起司的秘方，简单好学，发酵时间短，放置1天就能食用！受限于保存期限与贩卖方式，新鲜的凝乳起司「瑞可塔起司」在国内通常不易购得。
还记得几年前为了做份意大利面饺和起司蛋糕，跑遍各大百货超市都碰壁而归。
而后才发现，外国常见的瑞可塔起司，若想自己在家制作根本零难度！
味道清爽，带有淡淡乳香的瑞可达起司，使用方式多变又有趣，而且新鲜自制还可自己掌控原料。
自制成功后后简直一试成主顾，从此成为瑞可塔起司的头号信徒身兼推广大使，解救了我四处买不到食材的巨大痛苦。
Ricotta 原文为意大利文，直译的意思为「再次烹煮」，外表乳白呈不规则碎粒状，带着新鲜清爽的酸奶香气，口感轻盈化口并有着些许颗粒感，在传统意式料理中，人们习惯将新鲜起司搭配蜂蜜食用，不论是前菜、沙拉或面食，甚至是甜点中，都能发现他的踪迹。
经典电影«教父»里出现的卡诺利犬卷（Cannoli），中心的填馅用的就是瑞可达起司。
能甜能咸的瑞可塔起司，常在法式咸派中担任奶香十足的内馅，也能做成香浓滑顺的起司蛋糕，不抢戏的味道更能沉稳地帮其他重点食材增添光彩，可以说是百变起司第一名。
最简单美味的吃法，只需在烤热的切片长棍面包上，随性铺上瑞可塔起司，再淋上一点冷压初榨橄榄油，撒上点海盐胡椒调味，就能享受最原味的柔细奶香与橄榄青草味。
或是仿效意大利的卡布里沙拉（CapriSalad），搭上的番茄与罗勒这两位新鲜起司的最佳闺蜜，地中海特有的风味，一秒就带你到盛夏的南义海边度假。
利用牛奶遇酸会凝固的原理，自制瑞可塔起司之简单，绝对让你大吃一惊，无须满头大汗大阵仗抄家伙，也不用担心油烟四起或火侯熟度，让你进出厨房都优雅不脱妆。
食材-(产出约300g的起司）：
全脂鲜奶：1000ml
鲜奶油：200ml（也可全用鲜奶）
海盐：一小匙
柠檬汁：两大匙
做法：
1.混合鲜奶、鲜奶油及海盐，以中小火加热至微滚冒泡。
2.持续加热的同时，加入柠檬汁并持续搅拌至液体凝固结块，凝出的固体即是瑞可塔起司。
3.以纱布过滤起司。建议让其静置十几分钟，无须刻意挤压出水分。
4.冷却后放入干净容器冷藏保存。
材料中的鲜奶油并非必须，分量也能随意调整，鲜奶油使用多寡会影响口感及味道，若是使用较多则味道更为浓郁有分量，使用较少则相对的轻盈清爽。
还不快动动手，切颗柠檬，打开火炉，为等下餐点要吃的沙拉和意大利面加点菜，一起品尝来自意大利新鲜直接的美味。
,
