2020-06-09 Tuesday
摘要：
在日常生活中，我国大部分家庭对牛肉的喜好程度比不上猪肉。一方面是饮食习惯，一方面是价格。
前言：
18年底到19年，因为非洲猪瘟的流行，直接导致2019年下半年猪肉价格飙升。
到2020年又因为新冠疫情影响，猪肉价格再次走高。
牛肉以略微高于猪肉的价格更多展示在了人们的眼中。
正文：
原来没太多去了解牛肉的时候，被人问，你觉得牦牛肉贵么？
脑袋里会冒出自问三连：
1、我吃过的牛肉是牦牛肉么？
2、我是以肉干、冻鲜、冰鲜、热鲜类中的哪一类牦牛肉的价格为参考回答别人？
3、我是说贵还是说不贵显得我比较高端？
经历了短暂又深刻的思想斗争后我用肯定的语气回答：贵！
牦牛相比于其他肉类价格
家庭常规烹饪肉类有：猪肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼肉。
一般的价格不会太贵，除非是品类奇异的肉类。
这里说的贵打个比方，如果买的日常鸡肉，类似于按天数计量出栏时间的白羽鸡10多块一斤就是不贵的普通价。
那换成吃虫、吃草、满地跑的跑山鸡那么价格能卖到35一斤这就是超出市场上的大部分肉类价格贵的叫奇异价。
白羽鸡属于普通价，跑山鸡叫奇异价。
市面上或多或少都能听到一些奇异价产品，如藏黑猪、剑鸭、乌骨鸡、鲟鱼等。
牦牛肉就更是奇异价产品了，估计日常吃牛肉的时间我们都不太多，然后要立刻反应出牦牛肉贵不贵这个概念还真费脑细胞。
日常吃的白猪肉20左右、白羽鸡10块左右、肉鸭20以内、花连白连鱼15块以内的这些价格牦牛肉肯定是贵了。
牦牛肉相比于其他牛肉类价格
牦牛肉价格高，吃亏就吃亏在养殖时间长、产仔率低、长肉时间慢。
其他牛都出栏两批了，牦牛还在傻傻的长肉。
据资料显示长肉最快的是比利时的白花牛，最快一天可以3斤肉。
这速度我们的牦牛只能望尘莫及，埋头吃草。
但好就好在牦牛生长环境高寒、吃的水草也天然、并且没什么劳役。
所以呢，其他牛肉的价格会比牦牛肉的价格低一些。
但是其他牛肉也用了策略的，并不是全部分割部分都高，精品部位高很多，常规部位却低一些。
比如常规牛腩，进口的40左右一公斤，牦牛牛腩60多一公斤。
这市场怎么能拼得过其他牛肉。
餐桌上的习惯
牛肉上餐桌的几率相比猪肉、鸡肉少之又少。
我所知道的日常最容易见牛肉的地方就是宴席餐桌。
而在家庭餐桌上常见的是卤牛肉，但都是外面小店里买的那种，并不是自己烹饪的。
为什么呢？
因为牛肉自己烹饪稍微显得麻烦了。
肉类日常快速烹饪方法就是炒或烧炖。
用牛肉来炒或烧炖针对牛肉部位不太了解的朋友是一个大麻烦。
首先你要明白买的是哪个部位的肉，然后选择烹饪方法，并且还需要考虑烹饪的时长。
相信好多人都是卡在这一步就不选择牛肉了。
日常炒个回锅肉，也就是一切加点配料一炒就完事，并且味道也不会差到哪里去。
但牛肉呢，从开始买的时候就一筹莫展束手无策了。
回过来说牦牛肉
牦牛肉因为养殖周期长，未经出栏调理的牦牛肉肌肉纤维粗长，需要烹饪的时间比普通牛肉更多。
比如你熬个汤，普通牛肉1个多小时就相当OK了。
肌肉纤维粗长的牦牛肉就得花你两三个小时，为了做个牦牛肉的汤基本上就花掉你半天的时间。
当然如果家里有高压锅的除外，但高压锅呢又不能完全释放牦牛肉的浓香。
如果不了解牛肉的部位，最后吃到嘴里的感觉就是，咋那么柴，咋咬不动，咋不香。
总结：
1、牦牛肉贵，相对其他日常品种肉类属于品类奇异的物种。
2、牦牛肉相比于其他牛肉的生长周期要慢，上市的时间就慢，并且没那么多细分环节，但好就好在生长环境还不错。
3、餐桌上的饮食习惯以及烹饪难度，让牦牛肉不太普及，导致物以稀为贵。
我个人认为未来牦牛肉普及了，也许价格就降下来了。
后语：
正自身以待来者，我是大可。
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