嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个小腌菜的做法，这个小腌菜是用我们这地方最常见的“儿菜”制作的，这是一个口感脆爽，咸香味美好吃的小腌菜，平常我们用它来喝粥、吃馒头、下饭，非常的可口好吃。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
儿菜它叫超生菜、南充菜，娃儿菜，儿菜也是芥菜一种，四川人饭桌上的家常菜。娃儿菜一般种植在低海拔地区，比如四川、重庆、云南、贵州等地。如果在高海拔地区种植，可能会导致不长儿芽，容易抽薹开花，影响收成。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而略带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。
儿菜最常见的做法就是凉拌，清炒，还可以炖汤吃，味道都非常不错。儿菜唯一的缺点就是保鲜时间短。放几天就容易烂掉，为了让它保存时间长一些，我一般都是把它做成了咸菜或者泡菜，这也是儿菜最好吃的做法了。而我最喜欢的就是腌制的咸菜了，腌制的咸菜麻辣辣脆爽，开胃又下饭，平常用来佐粥下饭都特别香。每年的这个季节我们家都会做一坛子，可以吃上一整年。大家要是喜欢儿菜的话可以试一试！下面介绍具体做法！
——【腌儿菜】——
【制作材料】：儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。
【步骤二】：把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。
【步骤三】：然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。
【步骤四】：儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。
【步骤五】：把所有的儿菜挤干都放入纱布中后给它包紧后，放一个镂空的菜板上，用重物给它压在上边，我用的是一个菜炖，把儿菜的水分压出来，差不多要压6个小时以上，压完的儿菜口感会更加脆爽好吃。
【步骤六】：把压干水分的儿菜给它平铺在菜板上放太阳下边或者通风的地方给它晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步让儿菜脱水。
【步骤七】：把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。
【步骤八】：然后用我们的双手个抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，给它腌制1个月就可以开吃了，平常我们给它放冰箱中一般可以保存1年不坏。
【产品图】：这道用儿菜制作的小咸菜就制作好了，看上去就可以多吃一碗米饭了。
——制作小贴士——
儿菜的营养丰富，含有钙、铁等多种微量元素以及食物纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。这个季节正是儿菜上市的季节，大家可以经常做来吃，大家要是喜欢儿菜制作的小腌菜的话可以多做点，平常无论是喝粥、下饭、吃馒头都非常不错，喜欢的话赶紧做起来，错过了就得等来年了，就是制作的时候注意几个细节就好。
（1）儿菜腌制前要用盐水浸泡10分钟，主要是去除农药残留和儿菜缝隙中的灰尘和杂质。
（2）儿菜腌制前要把水分晾干，同时要用盐腌制5个小时以上，这样可以去除儿菜的苦涩味道去除，因为儿菜有苦涩味道。
（3）腌制完的儿菜要用重物压制，进一步让儿菜脱去水分，一般要压制5个小时以上。
（4）水分压制完后要晾晒去表面的水分，经过这样处理完放入儿菜口感更加脆爽，味道也更加的鲜香。
（5）儿菜放入调料后，要用手搓拌均匀，记得放点白酒，可以防止腌制好的儿菜变坏。
（6）儿菜做好的腌菜，要放入密闭的干净、干燥无污染的容器中保存。一般要腌制1个月才吃，因为这期间会有亚硝酸盐产生，平常我们给它放冰箱中一般可以保存1年不坏。
（7）装入瓶子的时候，一定要将儿菜压紧。每次夹菜出来吃，一定要用干净的筷子。
以上内容是我和大家分享的“儿菜小腌菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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