大蒜在山东人的日常生活中是绝对不可或缺的一样食物，平时，无论吃什么，如果少了它就会失去滋味，除了生吃以外，人们还会把它们腌制成糖蒜来食用，几乎每家每户都会在新蒜下来的时候，制作几罐存放在家里头，密封存放个把月后会给人更加良好的味蕾体验，突出的特点是：酸甜脆爽、开胃解腻、香辣过瘾，一旦喜欢上再也戒不掉！
众所周知，吃大蒜山东人是出了名的，大人和小孩几乎都是无“蒜”不欢的一群人，不仅生吃是非常平常的事情，而且还会将它们变着花样吃，糖蒜便是其中最为经典的一种吃法，从小跟着长辈屁股后头耳濡目染，早已将它们的做法铭刻在心中，长大后闭着眼睛都懂得做，代代相传，长盛不衰。
【食材配料】：大蒜（优先选择紫皮，其次是普通的白蒜）、盐、白酒（高度）、酱油、白糖、米醋。
【制作过程】：
1、首先，去是市场上挑选5斤今年新收回来的大蒜（优先挑选紫皮蒜），买回家后，先将蒜皮剥掉，再用刀将整粒的头和尾切断（这样做可以方便料汁渗透进去），状态如上图所示，全部弄好后，再将它们装入盆中备用。
2、然后，在盆中放入少量的盐，和适量的清水，将它们充分洗净后，继续把它们浸泡在盐水中，泡3-4个小时后捞出，控干水分后，再将它们放在有阳光的地方晾晒，直到将表面的水分晒干为止。
3、趁着晾大蒜的空隙，我们先来制作腌料水，先在锅中倒入1斤的冷水，再倒入1斤的米醋，以及200毫升的酱油，再加入半勺的盐（5-8克），最后，再放入1斤的白糖，（这个比例以5斤的鲜蒜为标准），将它们搅拌至完全融化后，再点火烧开，将它烧至沸腾后关火，捞出放凉备用。
4、另外，准备1只带封盖的容器，罐中里头务必保持无油、无水状态，它是糖蒜制作成功的前提条件，这个干净、卫生的环境非常的重要，它可以防止大蒜在腌制过程中出现霉变，或者其它以外的情况。
5、然后，先提前将晾干后的紫皮蒜装进去，再倒入事先放凉的腌料汁，最后，再加入2勺高度白酒（选择二锅头就非常不错），盖盖密封严实后，再把容器摆放在阴凉的地方，存放30天后，再将它们取出来食用，口感酸甜脆爽，蒜香扑鼻，吃起来开胃又解腻，吃饺子时嚼上1粒别提过过瘾，一旦喜欢上再也戒不掉。
【温馨提示】：
1、新鲜的紫皮蒜，被大家公认为制作糖蒜最好的原料，它的口感优于普通的白蒜，不仅味道更加辛辣，而且抑菌的效果会表现得更加的突出，山东人制作糖蒜时，都把它当成优先考虑的对象。
2、另外，制作糖蒜的时，腌料汁中各种佐料的比例也是非常重要的，请大家务必严格按照文中提供的配比来调制，除此以外，存放它们的容器，务必保证绝对干净（无油、无水）。
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