入冬后,菠菜是时令的应季菜,鲜甜可口,营养丰富,深受大家喜爱。经常逛菜市场的朋友,细心一些的可能会发现菠菜有两种,一种是圆叶菠菜,另一种是尖叶菠菜,那么它们有什么区别呢?应该选择哪一种菠菜呢?

菠菜长叶和短叶的怎么选(冬天买菠菜记住分清)(1)

其实这两种菠菜口感、烹饪方法上还是有不小区别的,喜欢吃菠菜建议了解一下。下面给大家分享圆叶菠菜和尖叶菠菜的区别,学会如何挑选到新鲜、好吃的菠菜。

一、圆叶蔬菜和尖叶蔬菜的区别

1、外观

①圆叶菠菜:叶圆且偏大,颜色通常是深绿色的,叶片肥厚,叶子上也会有很多向外舒展的褶皱,而且圆叶菠菜相对来说不耐寒,一般在比较暖和的时候种植,根部比较发达、根茎短粗,整体看起来不如尖叶菠菜美观小巧,但产量高、价格自然也会便宜一些。

菠菜长叶和短叶的怎么选(冬天买菠菜记住分清)(2)

②尖叶菠菜:也就是菠菜外形轮廓细窄而尖,质地相对较薄,叶子平滑褶皱少,颜色比较浅,通常为翠绿色,所以与圆叶菠菜相较来说,尖叶菠菜质地更为鲜嫩细腻。

菠菜长叶和短叶的怎么选(冬天买菠菜记住分清)(3)

还有一点,尖叶菠菜的耐寒性更高,更适合秋季种植,成长中即使到了冬季遇到大雪,也不会被冻死,而且尖叶菠菜的梗细长,整体看起来小巧而精致,卖相更佳,冬季的应季蔬菜也应该是尖叶菠菜。这两种单从外观上就能很好地区分。

菠菜长叶和短叶的怎么选(冬天买菠菜记住分清)(4)

2、口感和味道

①圆叶菠菜含水量比较少,纤维较粗,草酸的含量也比较多,因此吃起来味道比较涩,口感也不鲜嫩、比较粗糙。

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②尖叶菠菜耐寒性更强,膳食纤维和草酸的含量都比较少,但含糖量和含水量却比较高,所以尖叶菠菜吃起来口感比较鲜嫩,味道清甜但不涩口,相对来说尖叶菠菜的口感和味道更受人们的喜欢。

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3、适合的烹饪方式

由于圆叶菠菜的各种特点,更适合炖煮、做馅等,尤其是炖煮,菠菜叶子比较肥厚耐煮,菠菜经过长时间的炖煮,草酸含量大量降低,吃起来口感也没有那么涩了,而且菠菜味也不会因为炖煮而消失。

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②尖叶菠菜的叶子比较薄、茎细又长,质地相对比较娇嫩,不适合长时间加热烹饪,更适合一些简单的快炒、凉拌等,既不会蔫又不会影响清甜的味道。

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建议:炖煮菜、馅料的时候,可以选用圆叶的菠菜,做炒菜的时候,尽量选用尖叶的菠菜。

二、这3种菠菜不能买

不管圆叶菠菜还是尖叶菠菜,大家根据自己的需求购买就可以了,但买的时候一定要选择新鲜的菠菜,如果买到的菠菜不新鲜,那么不论是圆叶还是尖叶,口感和味道都会大受影响,因此在买菠菜时,还要学会如何挑选新鲜的菠菜。尤其是这3种菠菜别买,品质劣、营养差、味道不佳,别白白浪费钱了。

1、抽薹开花的菠菜不买

在买菠菜时,碰到抽薹开花的就别买了。菠菜会抽薹开花通常有三种情况:

①菠菜属于耐寒蔬菜,适合生长的温度在15到20度左右,但如果气温高于25度,菠菜就会出现生长不良的情况,由于营养不足菠菜的叶片少且小,品质就会下降,长期以往会出现抽薹开花,不过现在时间是往深冬走,天气会越来越冷,这种因为气温高而抽薹开花的情况,应该很难出现。

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②菠菜可能因为在生长过程中,土地肥力不够、缺水等情况,从而影响菠菜的生长,这时候菠菜可能也会出现发黄,甚至抽薹开花的情况。

③还有一种情况,就是菠菜种子可能不纯,种子中混有绝对雄株型种子,也会导致菠菜容易抽薹开花。

遇到这种菠菜抽薹开花的别犹豫,扭头就走。因为不论是口感还是营养,与新鲜细嫩的菠菜相比都会差很多,不建议购买。

2、根残缺的菠菜不买

菠菜的根也能反映出菠菜的品质,在购买时也可以看看菠菜根来判断优劣。

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通常新鲜菠菜的根部也比较完整、鲜嫩,如果菠菜根有腐烂,可能在种植时营养过剩,也就是过量用肥导致根部腐烂,或者是存放的时间过久,不管是哪一种情况,这样的菠菜品质都不高,味道也不佳,建议不要购买可以再去别的摊位看看。

3、叶发黄的菠菜不买

通常新鲜的菠菜叶片是翠绿色或者深绿色,油亮有光泽,基本没有什么枯叶,看起来很整齐给人的感觉很好,而且用手拿起来托着菠菜根的部位,菠菜也能自然延展开来。

菠菜长叶和短叶的怎么选(冬天买菠菜记住分清)(11)

而品质不好或不新鲜的菠菜,菜叶颜色暗黄,菠菜叶上会有黄斑或者发黑的情况 ,这菠菜可能就是放的时间比较久了,不新鲜了,也有可能是因为病虫害等,不论怎样,遇到这样的菠菜还是“绕行”吧。

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三、分享一个鸡蛋炒菠菜的做法

鸡蛋炒菠菜

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1、菠菜清洗干净,将菠菜叶和菠菜根切开,2个鸡蛋打入碗中加入适量的盐,打散后打入热油锅中炒熟,准备小葱、大蒜和干辣椒。

2、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入一勺盐和油,将菠菜根茎放入煮锅中煮1分钟后,倒入菠菜叶焯水20秒后捞出控水。

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3、炒锅中加入适量的油,油热后倒入葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后,倒入控过水分的菠菜,大火快速翻炒。

4、之后转小火倒入提前炒好的鸡蛋,用胡椒粉、盐和鸡精调味就可以出锅了。

——老井说——

很多人在吃菠菜的时候,会将菠菜根切掉后扔了,其实菠菜根,尤其是红色的菠菜根,所含的营养远高于菠菜叶和茎,像维生素、矿物质、膳食纤维等一样都不少,菠菜根在古代还有一个很文雅的名字“红嘴绿鹦哥”,所以在吃菠菜时多清洗几遍,将上面的泥土清洗掉就好了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。#暖冬生活记#

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