彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(1)

你有去过苗寨吗

你有吃过正宗的苗家菜吗

如果还没有

那你一定要体验一次

去了彭水

体验苗家风情,品尝苗家美食

简直完美!

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(2)

荞面豆花

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(3)

彭水农村盛产黄豆和荞麦,世居的彭水人民,用这两种食材创造出了与众不同的风味食品——荞面豆花。彭水荞面豆花的历史年代久远,在彭水,无论是县城还是乡镇,荞面豆花馆遍及大街小巷,生意红火。

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荞面豆花的制作过程看似简单,其中很有讲究。首先是荞面,选用优质荞子除去荞外壳,磨成细面粉,加温水,在面板上反复揉搓成面团,用擀面杖擀成薄薄的荞面皮, 折叠好,用刀切成粗细一致的条,成品荞面比普通面条粗一些,稍长一些。不加其他成分,保持荞子的原汁原味。

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其次是豆花,选用黄豆磨浆点卤水或石膏水而成水豆腐。最后将豆花和荞面条放进沸水锅里煮3-5分钟,荞面从锅底浮起即熟,将豆花和荞面条舀进碗里,另用碟盘加有糟海椒(糊辣壳海椒)、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花等佐料拌匀做成的"调和",用筷子将荞面和豆花挑进碟盘内,边蘸佐料边吃。

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豆花,白似凝脂

荞面,细嫩软绵

调和,麻辣鲜香

不知勾起了多少彭水人的食欲

每每吃上一碗荞面豆花

只能用"酣畅淋漓"来形容

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郁山擀酥饼

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位于渝东南彭水苗族土家族自治县东北部的郁山古镇,诱人的香味萦绕其间——众所周知,这就是家喻户晓的郁山擀酥饼的味道。

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郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间由"严富春斋"研制而成,至今已有200余年历史。郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料,经手工精制而成。

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成品呈金黄色,具有"香、甜、酥、脆"的特点,食后"丹桂盈口"。有名人食后赞道:"食尽江南珍馐味,始知郁山有擀酥。"

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在彭水苗族土家族自治县

郁山擀酥饼几乎家喻户晓

每逢中秋

不管男女老少

都会到集市购买

条件稍好的家庭

更是自驾到郁山古镇品尝最新鲜的擀酥饼

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心肺米粉

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心肺米粉乃彭水一大风味小吃,心肺米粉色泽美观,颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口,营养丰富且价格低廉,是彭水的大众早餐。

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彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。(此种米粉当地人称为"白米粉")

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另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。

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对彭水人而言,米粉是割舍不掉的乡愁。虽然现在社会发展了,在大城市里也很容易吃到米粉,但许多彭水人仍觉得本地的"心肺米粉"才有更有家乡味。

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都卷子

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都卷子,系重庆市彭水县特产,原采用野生植物"厥根"所产淀粉加工制作而成。当地人从"厥根"中分离淀粉后制成团,俗称"都巴"。

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要用的时候将"都巴"用水化开调匀,然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油,将和水的淀粉在锅里烙制成片状,再卷成条备用。要吃的时候切成数段,放蒸笼里蒸热,然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料,调匀趁热食用。

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因其个体成卷状,厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性,各种作料皆能彻底入味,吃起来烫助麻辣,麻辣又带酸,食客大都汗冒涕留,却不忍放手。就是从其旁边路过,闻得其味,随即唾液满口,来上一碗方才过瘾。

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鲜美可口的苗家小吃"都卷子"

早已融入了彭水的地域文化

香辣醇厚的味道里

蕴藏了满满的苗家风情

晶莹剔透、软糯滋润的都卷子让人无法不爱

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郁山三香

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郁山地方不大,但是好吃的东西却很多,三香就是其中的一种,郁山三香就是因产自郁山镇而得名。

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三香以半肥瘦猪肉、鸡蛋、淀粉为原材料。将肉切碎后,加入花椒、盐等调味然后在加入淀粉鸡蛋,捏成条状,上笼蒸熟即食。

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此品金黄色,精莹油亮,碎肉列口可见,香气浓烈,锦韧滑舌,味丰可口。全县农村和城镇皆在过节和重大事务中制作三香待客,唯郁山三香色香味俱佳成为上品,因而重庆、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各号产品面市。

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洋芋花

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在重庆彭水,大家都把土豆叫做"洋芋",这道洋芋花是彭水人,无论男女老少都非常喜欢吃的一道小吃。如今,彭水县城里无数个小摊都有卖洋芋花,以其经济实惠赢得大家的喜爱。

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洋芋花,材料为土豆,但形状并不是真做成花状,而是用特殊工具把土豆做成锯齿条状,因为和薯条的直条有区别,所以美其名曰"洋芋花"。经油炸后,加上调料,味道独特,是好吃的彭水人最喜欢的风味小吃。

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作为小吃

卖洋芋花的摊主一般从早开到晚

前来吃的人也是络绎不绝

逛街饿了,或者嘴馋了

来一碗洋芋花就安逸了

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郁山鸡豆花

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说到豆花,咱们重庆人都不陌生。做豆花用豆子,天经地义。但是在彭水县郁山镇,那里有一种豆花,却不需要一颗豆子。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(32)

土鸡,只取鸡胸部分剁茸,其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉,充分搅拌。熬好的鸡汤,将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤,瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油,一勺勺慢慢淋在鸡肉上,让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花,即成。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(33)

因为材料讲究、做法精细,之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到。普通百姓只闻其名,未见其形。八十年代,鸡豆花手艺的传承人才将它推广成寻常人家宴席上一道主菜。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(34)

这是一道充满趣味的特色菜

完全不同于重庆江湖菜的豪放

"豆花"成乳白色

微见金黄色的鸡汤渗出

滑而不腻香味诱人舒适可口

大脚菌炖土鸡

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(35)

(图片来源:重庆市旅游局)

彭水野生大脚菌生长于彭水及贵州边界的唯一大山林中。一年只有在6.7.8月三个月中雨后出太阳的特殊条件下才会生长,两三个小时后便会枯萎,人工是无法培植的,因此相当珍贵,是纯天然稀有高级营养食品。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(36)

它不但含有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、粮纤维、多种维生素。而且对健康、美容更有益。它具有清热、解烦、追风散寒、舒筋活血,特别是对妇科疾病有着极大的辅助作用。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(37)

该菌与正宗的农家土鸡炖汤,经过高级调料师的精心配制而成,使之成为味鲜可口,油而不腻,老少皆宜的滋养汤。

彭水特色小吃推荐(郁山古镇的美食可以撑起彭水美食界的一片天)(38)

鞍子糍粑

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鞍子苗族风俗,打糯米糍粑也属于一大看点,一般都是男子汉打,两个人对站,先揉后打,要做得玉圆光滑,讲究美观。做出来的糍粑柔软细腻,味道极佳。

刚打好的糍粑,冒着热气、看着洁白、闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。打好的糍粑放在簸箕上,搓成团子,裹上豆面,香喷喷的金黄透亮。

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除了现吃,糍粑可烤,可煎,可炸。将糍粑做成圆饼状,一个一个放在簸箕上,等糍粑慢慢变冷变硬后,用水盆或桶装新鲜的冷水浸泡。食用时可以将糍粑油炸、火烤等,来招呼客人或自己食用。若将糍粑烤热,包上豆沙炒面,风味更加独特鲜美。

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在彭水鞍子打糍粑

是农村上千年流传下来的习俗

只要有客来全都是打糍粑招呼

现打的糍粑就是香!

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心肺汤圆

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彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

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汤圆色白,汤汁略红,造型美观,糍糯软滑,和重庆最常见的黑芝麻汤圆大不相同,完全是两种截然不同的味道。

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此外,北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。

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彭水这么多好吃的

有你喜欢的吗

如果你去了彭水

别忘了这些经典的美味哈

每一样都能让你感叹万分

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