谷传玲营养师

腾讯独家签约作者

健康减肥私人营养顾问

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

营养中应用最普遍的配餐方法是食物交换份法,其中90千卡的食物为1份,那中国居民膳食宝塔上的各类食物1份分别有多少?如何运用各类食物搭配营养均衡的一日三餐?各类人群的营养搭配又该注意什么呢?

一、90千卡对应各类食物的量

中国居民膳食宝塔将食物分为5层,第一层为以提供碳水化合物为主的谷薯类,第二层为以提供膳食纤维、矿物质和维生素为主的蔬果,第三层为以提供优质蛋白为主的畜禽肉、水产品和蛋类,第四层为以提供优质蛋白和钙为主的奶豆和坚果,第五层为调料油和盐。

各类食物中常吃食物90千卡对应的量如图

咸面包33克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(1)

生菜600克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(2)

富士苹果市重216克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(3)

纯瘦肉50克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(4)

牛肉干16克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(5)

带鱼71克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(6)

鸡蛋50克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(7)

纯牛奶160毫升

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(8)

油10克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(9)

核桃14克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(10)

巧克力17克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(11)

非油炸薯片18克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(12)

曲奇夹心饼干18克

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(13)

同样是90千卡食物但是体积大小各异,同类食物中建议选择体积大且加工精度低的食物,比如咸面包和曲奇饼干都主要由淀粉做成,建议选择体积大且加工精度低的咸面包。

二、营养三餐的搭配原则

1.粗细搭配

是指将五谷杂粮和薯类纳入主食,比如将土豆、山药、地瓜直接蒸一下替代部分主食,或者将用杂粮面做成馒头、面条或粥。这样粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。

2.荤素搭配

这里的荤不单指畜禽肉和水产类,将同样提供优质蛋白的蛋、奶和豆也纳入荤的范畴,每顿饭最好有上述食物中的至少一类,同时搭配素(五谷和蔬菜),这样可以避免荤多素少导致的膳食纤维不足以及能量超标。

3.干稀搭配

如果一顿饭都是固体食物,会让人觉得难以下咽,所以建议每餐干稀搭配,比如早餐有牛奶或者杂粮粥,中午有汤,晚上有汤面。

中国居民膳食指南建议成年轻体力劳动者女性每天摄入1800千卡能量,运用上述食材和营养搭配原则搭配出一日三餐如下图

早餐

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(14)

咸面包2份2片(对应面粉50克)

鸡蛋1份1颗

纯牛奶1.5份1包

蚝油生菜0.3份(生菜180克、橄榄油10克、蚝油少许)

午餐

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(15)

杂粮馒头3份120克(对应面粉75克)

蒸地瓜1份100克

大白菜豆腐肉片汤(大白菜0.4份212克、北豆腐1份100克、肉片1份50克、花生油1份10克)

加餐

红富士苹果1份216克

核桃0.5份7克

晚餐

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(16)

汤面3份225克(对应面粉75克)

白灼西兰花(西兰花0.3份75克、橄榄油1份10克)

蒸带鱼(带鱼1份71克、蒸鱼豉油少许)

三、各类人群营养搭配注意事项

上面案例为1800千卡的食谱,具体某个人每天需要多少能量可以通过公式:能量=理想体重(千克)×每千克理想体重每天需要能量(千卡/千克理想体重/天)计算,

其中理想体重(千克)=身高—105,每千克理想体重每天需要的能量见下表。

应用下表时需要计算体质指数(BMI)来评价体重消瘦、正常、超重或肥胖。

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(17)

BMI=体重(kg)/身高(m)2,当BMI<18.5说明消瘦,BMI在18.5~23.9之间说明正常,BMI在24~27.9之间超重,BMI≥28说明肥胖;而现在大多数人都属于轻体力劳动者。

营养餐必备100种食谱(1800千卡的营养三餐这样搭配)(18)

计算出自己的能量后,在上面1800千卡食谱基础上进行增加即可,各类食物的增减范围参考中国居民膳食宝塔;

谷类200-300克,薯类50-100克,蔬菜300-500克,水果200-350克,畜禽肉40-75克,水产品40-75克,蛋类40-50克,奶类300克,大豆类20-25克(25克对应豆腐干/丝/皮50克、北豆腐100克、南豆腐150克、内酯豆腐200克),坚果5-10克。

减肥者、糖尿病人、血脂异常或高血压都可以参考以上配餐原则和食物的量给自己配餐,而痛风病人在上述原则基础上还要注意选择低嘌呤食物,而且每天肉类控制在120克以内。

没有特殊说明,图片来自于网络。媒体如需转载请611126911@qq.com,谢谢!

,