钾能提高对氮的吸收和利用，促进蛋白质的合成，防止水分蒸发。促进根系、根深的发育作用，提供作物的抗旱能力，促进根茎、茎杆的发育，使茎、杆强壮，防止倒伏，提高抗虫害、抗病能力，对作物体内养分的转化和运输有重要作用，对改善作物品质也有良好作用。
春农作物缺钾症状
1.老叶叶片边缘或叶尖开始变黄，逐渐变褐，呈火烧焦状，以后叶脉之间的叶肉也干枯，叶面出现青铜色褐斑，但叶的中部靠叶脉的部分仍保持绿色。
2.叶片和输导系统发展不均匀，叶的形态不正常。由老叶开始，症状逐渐向上扩展，当上部出现缺钾症状时，表明植株严重缺钾。
3.禾谷类作物缺钾时分蘖减少，节间缩短，植株下部叶下垂；双子叶作物的侧枝发育受到抑制。
4.棉花缺钾时，往往苗期和蕾期主茎中部叶片首先呈现叶肉缺绿，进而转为淡黄色，叶表皮组织失水皱缩，叶面拱起，叶缘下卷，称为“蟹壳黄”；到花铃期可以看到主茎或上部的叶肉呈黄色或黄白色花纹，继而呈现红色，通常称为黄叶茎枯病或红叶茎枯病，严重时叶子逐渐枯焦脱落，棉株早衰。
5.机械组织发育不良，比较容易感染真菌病害，作物容易发生倒伏现象。
钾素过剩对作物也有不良影响，可使其生长发育受到抑制。土壤中钾素含量过高时，甜菜含钾量也过高，使块根纤维化、木质化，不便于加工制糖。
钾元素对植物生长的作用
钾是作物体中含量较多的元素之一，主要存在于茎叶中。钾对作物的生长发育有多方面的作用：钾能增加作物细胞的膨压，使细胞富于弹性，叶子气孔的保卫细胞富于弹性时，就能调节气孔的张开和关闭，有利于作物的呼吸作用，又可使作物吸收较多的二氧化碳，为光合作用提供丰富的碳素营养，促进糖分和淀粉的形成；钾能提高作物对氮的吸收和利用，并能促进蛋白质的合成；钾又能防止水分蒸发，促进根系发育，提高作物的抗旱能力；钾还能促进茎秆纤维发育，使茎秆强壮，防止倒伏，提高作物抵抗病虫害的能力。钾对作物体内养分的转化和运输有重要作用，对改善农产品品质也有良好作用。
果蔬缺钾的症状
随着果树产量的提高，投入到土壤中的钾肥，不足以补充果实携走的钾，因而近年果树缺钾较为普遍，这在柑桔、葡萄等果树上尤为突出。现将不同果树的缺钾症状分述如下。
桃树：缺钾症状最先出现在新梢中部成熟叶片上，当年生新梢中部叶片发黄变皱且卷曲，随后坏死并向上部叶蔓延，一般叶尖先枯焦，然后扩展到叶缘。症状严重时，叶片出现裂痕、开裂，特别是纵向卷曲叶片的背面呈淡红或紫红色，易脱落。小枝生长纤细，花芽少，产量下降。
柑桔：叶片变小，卷曲呈畸形（变尖和呈波浪形卷曲）,叶色变黄，新梢生长短小细弱，果实变小，果皮薄而光滑；容易裂果，落果严重；花期落叶严重，抗旱、抗寒等能力降低。
梨树：叶色变黄，有的叶片形成杯状卷曲或皱缩，逐渐坏死；枝条生长细弱柔软，抗性减弱。
葡萄：最初是叶片变小，叶缘失绿。绿色葡萄品种的叶片颜色变为灰白或黄绿色，而黑红色葡萄品种的叶片则呈红色至古铜色，并逐渐向叶脉间伸展，继而叶缘焦枯，向上或向下卷曲。严重时，老叶出现许多坏死斑点，叶片变脆、早落，果实小，成熟不整齐，浆果含糖量低，味差，枝条不充实，抗逆性低。
枇杷：抽生的新梢细弱，老叶尖端或叶缘呈现黄褐色的枯死斑，老叶易脱落。开花坐果差，果形小，着色不良，产量和品质降低，树体抗病和抗寒力降低。
李树：一般中下部老叶先发黄，叶片呈青绿色，叶脉间褪绿；随后新叶由叶尖开始枯焦扩大至叶缘，病叶焦灼坏死。
杨梅：轻度缺钾时，春、夏梢生长不充实，枝梢纤弱，花芽少，开花后易脱落。随着缺钾程度加重，枝梢中、下部叶的叶缘先为褐红色，随后向基部扩展，最后全叶呈褐红色枯焦，脱落。新梢生长量明显减少或不抽新梢。大小年结果现象明显。
荔枝：叶片大小无明显变化，色稍淡；叶尖端出现灰白，枯焦，边缘棕褐色，并逐渐从叶片边缘向基部扩展；新梢抽生后出现落叶，根系少。
香蕉：生长量减少，老叶早黄，叶缘紫红色斑或焦枯，抽穗较迟，果穗小，产量低，品质差。
苹果：新生枝条的中下部叶片叶缘发黄或呈暗紫色，皱缩和卷曲，并渐向顶部扩展，严重时，几乎整张叶片呈红褐色、干枯，焦灼状特别显著，枯焦坏死叶片在较长时间内不脱落。
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