自古以来，绿豆都是用作防暑降温的，在炎热的夏季，来一杯冰镇绿豆汤，不仅清凉解渴，还可清热解毒。绿豆可制作成绿豆糕，粉丝，粉皮，绿豆淀粉，绿豆沙制品等。用绿豆生出来的绿豆芽，也是营养丰富，美味可口的蔬菜。
下面就简单介绍一下家庭绿豆芽的自制过程。
第一步，精选绿豆将绿豆用清水冲洗干净，同时捡出杂质，坏豆等。
第二步，浸泡与催芽先用清水浸泡6-8小时，等绿豆皮稍微裂开后，放入底部有出水孔的容器内，上面盖上毛巾或纱布，压实，放在避光，通风处。
每天用清水淋洗3-4次，间隔时间为6-8小时，水要从盖着的毛巾淋下去。容器内的温度应保持在23度左右。
不要生得细长，一般经6-7天，芽长3厘米左右就可以食用了。
生出来的绿豆芽应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味，不得有异味，无打蔫或腐烂现象，没有芽质。
这样的绿豆芽可炒，可凉拌。如三鲜银芽，就是把洗净的绿豆芽用旺火快速煸炒几下出锅，而后加入肉丝，鸡丝，精盐，白糖，调上香油，拌匀后食用，营养丰富。
又如肉丝炒豆芽，即瘦肉切丝，用蛋清加水淀粉爪匀。绿豆芽洗净沥干，榨菜，胡萝卜，姜切丝，蒜苗切段，海米用开水发好。
而后锅内烧油至5-6成熟，将肉丝滑开，下姜丝煸炒，再放入绿豆芽，蒜苗，胡萝卜，榨菜丝翻炒，绿豆芽断生后加味精，滴少许米醋出锅装盘。营养丰富，美味可口。
