美食纪录片《川味》是一部以四川名菜为主题串起的探讨中国人与美食的关系的食物纪录片，记录了四川的众多美味佳肴。影片旨在为热爱川菜的人们带去具有诱惑力的美食影像。一共十五集，每集大概15分钟左右。纪录片由彬歌导演。
说到川菜一定离不开一锅沸腾着红汤散发出麻辣鲜香的火锅，这是川人独具创意的烹调。对于麻辣火锅来说，一滴上品的油很关键，激发出食材草本清香的同时，也能保存食物的本色味道。
每年农历四月中旬是收获油菜籽的时节。龚叔挥舞着连盖敲打刚刚收割的油菜秆。借着给力的阳光，需要及时把金黄的菜籽粒打出来，晒干的菜籽粒最终将会送到镇上的炼油加工房，八百度高温的火炉锤炼后，激发出菜籽粒特有的植物青气，可以获得极致的草本清香。
菜籽油中的不饱和脂肪酸与维生素E可以让人体保持年轻态，无论烹炒中的麻辣鲜香，还是油炸中的清爽酥脆，油脂的纯正浓香很重要，也是让食物华丽转身的关键。
而辣椒曾经只是作为一种观赏性的植物，从美洲一路旅行到中国巴蜀大地，用近三百年的真爱呵护，让它滋润绽放。采用辣椒素高达百分之二十七的二荆条干辣椒，才能将清香淡雅的油汁推向火辣高潮，让辣元素极致发挥。
二荆条辣椒
火锅中的麻是借助花椒中的崖掓酰胺，刺激舌粘膜及触觉神经，貌似五十赫兹频率的振动按摩，使双唇如跳舞般狂野，所以诚邀有御膳贡品地位的汉源贡椒入主底料中，才能让麻辣完美升级。
汉源贡椒
每当麻辣椒香扑鼻，添加各种植物香料四十八小时后，各色食物本味获得充分释放，取浓香油脂以醪糟、冰糖提味，沟通增鲜，一锅浓香醇厚的锅底才可以上桌。
九宫格火锅是重庆火锅的最初代言，粗犷豪放是重庆老火锅的性格，而九宫格用于火锅，当年却仅仅是为了节约成本。这是山城人民的聪明智慧，在物质不太富裕的年代，拼桌绝不会觉得尴尬，吃得热闹的同时还可以给更多人享受美味的机会。
麻辣味毛肚火锅的起源一种说法是重庆是一个码头城市，有很多船员工劳动量很大，就需要一些能够补充热量的食物。而火锅呢就具有这个特点，非常热、非常烫。另外呢火锅主要煮食的是牛下水，价格就非常便宜，也适合船工们的经济水平。
但是还有另外一种说法，就在重庆南山一带，从贵州运牛到重庆，牛在南山一带宰杀，在这里就形成一种牛下水的集市，也给火锅提供了非常便宜的原材料。所以现在的重庆那边，一个就是水派火锅，指的船工纤夫创造出来的。另外一个叫陆派火锅，就是指的是从贵州一带运牛进来产生的这么一种火锅。
而身处盆地平原的成都火锅，与粗狂豪放的九宫格火锅相比却更加灵动深邃，秀外慧中。采用牛油制作的川味老火锅，厚味重油，这是如今吃货们重口味的体现。
川味老火锅
而作为小家碧玉的冒菜吃的是随意简单。串串香麻辣不减吃得实惠巧妙，一根普通的竹签可以将任何美味与幸福串联。换一种吃法同样热闹非凡。
冒菜
串串
熊熊烈火烧出天下美味，滚滚红汤煮尽人间沉浮。当迟暮落尽，灯火繁华处，在这一烫一涮推杯换盏间，放下人间喜怒悲欢，洗净孤独与彷徨，留下的还是火锅的味香与繁华记忆。
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