四川泡菜
准备材料（根据自己坛子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、盐、冷白开水、白萝卜、紫苏叶、老酸水（自制的三年以上老坛酸水），小蒜提香酸菜
豇豆泡酸菜最好吃
姜
紫苏叶防止酸水生白花
首先准备一些凉开水加盐、白酒、冰糖、老酸水倒入一个土坛子里面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫苏等沥干水份加入在坛子中，密封好盖上坛子盖放一个月就可以成老酸水。一个月过后就可以加入喜欢的萝卜、辣椒、豆角、白菜、泡点酸菜叶也可以哦。特别提醒‘泡辣椒须要注意，辣椒泡进去以后每天要用力压几下，这样酸辣椒才不会稀皮，保存几年都没有问题。’如果坛子生白花可以加入少量白酒，过几天就可以去坛子里的白花。
切记，切记，切记坛子里面千万不能沾油。所有下坛子的菜、材料都要沥干水份，不然很容易生花、长虫。不爱干净的很容易把泡菜做臭哦！！！！！！！！
泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒儿肠、泡椒猪肝、泡椒鸡杂、酸菜鱼、酸菜面一些好吃的！
泡酸菜也可以煮酸菜鱼，酸菜面也很好吃
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