斌姐,如何选择豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹?豆粉配制豆浆和原磨豆浆在营养上有啥区别?

——网友 飞儿

斌姐答疑:

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主要选原磨豆浆或者鲜榨豆浆,富含优质植物蛋白质。营养的角度来说,因为水份含量高,相对其他豆制品营养密度要低一些,尤其是钙含量低,不能替代牛奶补钙!

不仅是优质植物蛋白质的来源,还是补钙的良好来源。正常的豆腐是黄白色或者是白色的,但是如果过于白的豆腐,就很可能是商家为了防止豆腐的变质而认为使用了甲醛等防腐剂,可想而知,常吃这样豆腐肯定不利于身体的健康。另外,如果豆腐发黏,说明已经被细菌感染,已经变质了,不可以吃。

腐竹也是富含优质植物蛋白质,但是钙含量也不高。购买时选择易折断的、无白粒的腐竹。

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同等浓度的豆粉配制豆浆和原磨豆浆比,豆粉豆浆能强化一些营养素,营养价值高于原磨豆浆。但是有些豆浆粉会额外添加白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、食盐、食品添加剂等,会额外增加糖、脂肪、反式脂肪酸、食盐等的摄入,给健康带来不利的影响。因此从原生态角度,建议选择现磨豆浆,但注意煮制时间一定要充分,豆浆冒泡后还要熬煮10分钟左右。

豆制品有哪些怎么吃(如何选对豆制品)(1)

图片来自育儿互助营养与辅食群:涵仔妈妈

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作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子!

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