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你吃过四川的钵钵鸡吗？
品种各异的食材，裹上红红的辣椒油，加上粒粒饱满的芝麻。光看样子，以为只会有辣味和咸味，一口吃下去，太美味了。吃一串或许你会被辣到嘴皮泛红，面目狰狞，泪水狂流。就算被辣到这种程度，咀嚼的嘴却怎么也停不下来，想继续吃。
除了这样的红油钵钵鸡以外，还有藤椒味的。香气扑鼻的花椒油，加上青色和红色的小米椒。将食材放进去，吃上一口，花椒的清香迎面而来，小米辣的辣味刺激着舌尖，香辣可口。
吃吃也吃过几次，味道简直“不摆了”！红油的钵钵鸡，虽然油味比较重，但香味就是从油里面迸发出来的，下面的汤底更是咸香无比。藤椒味的钵钵鸡，没有红油的那么油腻，倒是花椒的清香和小米辣的鲜香特别浓郁，这样的美食简直是人间极品。
钵钵鸡不仅可以放在餐桌上当做凉菜，还能当下午茶或者夜宵。午饭吃腻了，来上一串，瞬间开胃。
钵钵鸡的由来很多人可能会问，为什么钵钵鸡要叫钵钵鸡？
“钵钵”是一个叠音词，是陶瓷瓦罐的意思。在川渝地区，人们常常会用到这样的叠音词，比如吃用火锅煮的串起来的食材的时候叫做“串串”，而串食材的竹签又叫做“签签”，吃完后结账根据竹签来算，这个过程叫做“数签签”。
他们也经常将叠词运用到器物的名称上，像盆就会叫做“盆盆儿”，钵就叫做“钵钵儿”，盅也称之为“盅盅儿”。而“钵钵”这个词在四川话或者重庆话里，都是形容非常大的碗或者比较深的瓦罐，而“钵钵鸡”就是指盛在瓦罐中的菜。
如果你去成都或者重庆旅游，你在餐馆里点上一份钵钵鸡，你会发现盛菜的器物不是大的陶瓷碗，就是瓦罐，也有少部分是小木桶。
这种叠音词的运用不仅让语言听起来亲切幽默，还更为生动形象传神。
想吃到一份好吃的钵钵鸡，佐料就是关键！在川渝地区，人们注重于“味”。这个味并不是食材本来的味，而是佐料搭配后的味。我们常听别人说，川渝地区的人非常喜欢吃辣，甚至有“无辣不欢”的说法。这里的“辣”并不单单指菜的辣度，还指这道菜的“味”。一道完美的好吃的川菜，必定还有其他的味道在其中。如果只有辣，不管是四川人还是重庆人，都会讲这道菜“好难吃！”。这就是为什么好多人吃了川菜或者火锅被辣哭以后，还在吃个不停的原因，这就是川菜的魅力！
食材准备：鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胗，鸭肠，木耳，莲藕，豆皮，莴笋头。（可以准备自己喜欢吃的菜）
配料准备：高汤，青色和红色的小米辣，干辣椒，葱，姜，生抽，醋，蚝油，花椒粉，白糖，鸡精，花生，花椒油，香菜，洋葱，白芝麻，麻油，八角，桂皮，茴香，草果，香叶。
- 鸡胗和鸭肠洗净，鸡胗切片，鸭肠切段，鸡肉切丁
- 莲藕切片，豆皮泡热水，莴笋头切滚刀状
- 锅中热水烧开，将鸡肉、鸡胗、鸭肠和其他菜放入水中烫熟放一旁备用
- 锅中倒入菜油，放入干辣椒、花生炒香。
- 将炒好的辣椒和花生捣碎成面（有油辣子可以省去这一步，可以用破壁机）
- 锅中倒入大量菜油，烧至5成热，将葱，姜片，蒜，洋葱，香菜，八角，桂皮，茴香，草果，香叶放入其中（姜切片，洋葱切块，其他不用切）。炸干炸香后捞出。
- 辣椒面加入生抽，醋，蚝油，花椒粉，白糖，鸡精，花椒油和适量麻油，搅拌均匀。
- 将烧好的热油倒入佐料中，同时撒上白芝麻，小米辣，并倒入高汤。
- 将煮好的食材放入其中就可以了。
这样一道好吃又美味的钵钵鸡就做好啦！
总结这道拥有独特魅力的钵钵鸡，食材虽然多样，但做法并不是特别复杂。川菜最重要的就是香气，一道菜可以香遍满屋子。钵钵鸡不仅麻辣鲜香，而且口感也是非常不错的哦。吃过一次，绝对会被它的魅力所吸引。
好了今天的分享就到这里了，
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