高汤的熬制:

主料:

猪童子骨10根,老土鸡1只,老鸭1只。

制作方法:猪童子骨用砍刀从骨头中间拍破成两半。老土鸡剁成4大块。老鸭剁成4大块。一起用清水冲洗干净,去除血水。取一大锅,锅入清水下童子骨、老土鸡、老鸭,大火烧开煮3到5分钟,取出用清水冲洗干净即可。然后取一只大桶直径50厘米,下清水淹没桶的4分之3。下清洗干净的童子骨,鸡和鸭大火熬制,待汤成乳白色即可。一般需熬4到5小时,水不够时可加入开水。每天晚上用完必须烧开,第2天用的时间在加清水大火熬1小时, 可以重复使用3到5天,根据生意的情况而定。

饺子店的秘制配方(15款饺子的配方常见饺子配方)(1)

水饺、蒸饺经典饺子馅15款

肉沫,肉丁制作:去皮后腿肉都以肥3瘦7的比例来调制。

馅料的搅拌方法都和东北水饺制作馅儿的方法一致。

水饺肉馅、蒸饺肉馅制作:

韭菜鲜肉馅

去皮五花肉1000克 韭菜500克 盐15克 味精10克 鸡精10克 家乐鸡汁10克 老姜10克 一滴香牌芝麻油 20克 食宴牌味特鲜1克 海天老抽8克 一品鲜酱油5克 王守义十三香2克 猪肉香精2克 胡椒粉1克葱姜高汤100克

把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大块,用绞肉机绞碎即可、韭菜清洗干净去掉老筋晾干水分,切成韭菜沫备用、老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料《韭菜除外》,葱姜高汤倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》,待快要搅拌好的时间下韭菜沫在搅拌1分钟至均匀,即可取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用随随取了。

猪肉三鲜馅

去皮后腿肉沫1000克 胡萝卜50克 灌装冬笋 150克 水发龙口粉丝50克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 食宴牌味特鲜1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 胡椒粉1克葱姜高汤100克

制作方法:胡萝卜去皮洗干净切成小粒,灌装冬笋取出,切去比较老的部分不要,剩下的比较嫩的部分切成小粒,锅入清水下冬笋粒煮制5分钟,取出冲水10分钟,以便去除冬笋的苦涩味,龙口粉丝切成1厘米长的小节,老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

平菇肉丁馅

去皮后腿肉丁1000克 平菇 500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 大葱50克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

制作方法:去皮后腿肉进冰箱急冻2小时以上,冻硬即可,方便刀工处理,然后切成2毫米见方的小丁,平菇去掉蹄,清洗干净,剁成和肉丁一样的小粒,挤去平菇的水分,大葱切成细圈即可,老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

白菜猪肉馅

去皮五花肉沫1000克 大白菜600克豆腐皮50克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 食宴牌味特鲜1克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

制作方法:大白菜清洗干净,去掉老茎,然后剁碎加入盐3克腌制15分钟,挤去水分备用。豆腐皮切成3毫米大小的丁,老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料《大白菜、豆腐皮除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》待快要搅拌好的时间下大白菜、豆腐皮搅拌1分钟即可取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

海鲜馅

冻虾仁200克 新鲜鱿鱼100克 西芹200克 食宴牌味特鲜1克 大葱300克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉3克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 葱姜高汤100克

饺子店的秘制配方(15款饺子的配方常见饺子配方)(2)

制作方法虾仁解冻后去除沙线然后剁碎,鱿鱼撕掉皮洗净剁碎,西芹剁碎,大葱切细圈,老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

什锦素馅

胡萝卜100克 大白菜400克 豆芽100克 食宴牌味特鲜1克 杏鲍菇200克 莲藕200克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 葱姜高汤100克

制作方法:胡萝卜切小粒,莲藕剁碎,大白菜切细丝加少许盐腌制15分钟挤去水分,豆芽剁碎,杏鲍菇切小粒,然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

芹菜鲜肉馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 芹菜沫500克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

然后把上面介绍的所有调料、原料《芹菜除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》待快要搅拌好的时候下芹菜一起搅拌1分钟至均匀即可取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

酸菜鲜肉馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 酸菜沫350克 盐5克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

把肉沫、酸菜沫《用长酸菜剁碎,锅入猪油加少许干辣椒节炒香,下酸菜炒香起锅凉冷即可》、 然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

羊肉大葱馅

水饺肉馅制作:去皮去骨羊肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 大葱沫350克 盐15克 味精10克 鸡精10克 姜米10克 芝麻油 20克 老抽8克 鸡汁10克、胡椒粉8克、 料酒10克、十三香3克 葱姜高汤100克

把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用随取了。

鲜肉大葱馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 大葱沫500克 食宴牌味特鲜1克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

玉米鲜肉馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 玉米碎350克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

把肉沫、调料、葱姜高汤倒入搅拌机搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》、然后放入玉米碎《用刀剁碎》在搅拌1分钟至均匀,取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬。

饺子店的秘制配方(15款饺子的配方常见饺子配方)(3)

香菇鲜肉馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 水发干香菇沫350克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

把肉沫、香菇沫、然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

茴香鲜肉馅

水饺肉馅制作:去皮五花肉沫1000克 茴香沫500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

然后把上面介绍的所有调料、原料《茴香除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》待快要搅拌好时下茴香搅拌1分钟即可取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

韭菜鸡蛋馅

水饺肉馅制作:鸡蛋1000克 韭菜沫500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克

把炒好鸡蛋《鸡蛋打出用手搅打均匀下锅炒熟起锅凉凉》、老姜去皮剁成细粒即可,然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机,中速搅拌均匀,《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬,大约冻5分钟,就可以随用岁随取了。

牛肉白萝卜馅

水饺肉馅制作:牛肉沫1000克 白萝卜小丁400克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 牛肉香精2克 葱姜高汤100克

把牛肉沫、白萝卜丁、调料、葱姜高汤倒入搅拌机搅拌均匀,《大约12分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻,冻成水饺馅儿,适可而止不要冻的太硬.

你可以再这些配方的基础上改变原材料可以换牛肉、羊肉、鸡蛋等等,还可以变换素菜的种类具体做法都和搅打肉馅一样。饺子好不好吃关键看你的馅。搅打饺子馅儿的时候一定要看是不是搅打上劲了,这个就要你自己感觉了,一般搅打好的料看上去要比以前多。这个是一通百通只要学会一个就可以开发其他的品种了。花点时间好好研究下一定没有问题的。

饺子店的秘制配方(15款饺子的配方常见饺子配方)(4)

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