黄鳍鲷，潮汕俗称赤翅，厦门人称为黄翅鱼。
黄翅鱼的价格根据鱼的大小和重量而不同，比如野生黄翅，120-160g（大约2-3量重）在80/斤块钱左右，4两以上100元/斤以上，等级越高价则越高。
当然黄翅鱼价格会受季节和捕获数量的影响。而如果在海鲜市场看到价格在50块以下，那就基本上判断为养殖。
厦门人特别迷恋黄翅鱼，我家餐桌上于是经常出现黄翅鱼。因为出身海岛，我比较懂鱼，常说黄翅鱼是厦门人的最爱，没有腥味，肉嫩味鲜，当然一定要野生。
今天，给你们介绍黄翅鱼的别一种做法，不是清蒸，而是叫妈妈牌炣黄翅（酱油水）。
姜切片、酸剥好备用
鱼清洗干净，在鱼身上割两三刀，这样比较容易熟也比较容易入味
油下锅加热至七成，生姜下去煸炒出味道
鱼下锅煎一会在翻面，切忌不要马上翻面，不然鱼肉容易糊掉
鱼肉煎一会后翻面煎同样时间
下入适当酱油水，翻面收汁，再加入适当料酒，盖锅小火焖一会后即可食用。
一般我们家做鱼是不放水的，鱼刚买的比较生鲜直接酱油跟料酒就能做出一道美味的鱼肉
很下饭，一下子三条鱼我自己全部吃光，配了六碗稀饭，幸福感十足
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