万事开头难，抬头先吃饭。大家好我是妄想美吃家。老人有云，黄梅过后吃药膳。小编家乡这边一过黄梅天就要开始吃一种特别的食物，也是一种药膳，那就是黄鳝。小时候河道里全是它，只要拿个火钳，一下午就能抓满一箩筐。黄鳝不仅肉嫩味美，它的功能也有很多，可以健脾祛湿啊，治虚损等等很多功效。不过最重要的一点就是很好吃，哈哈。黄鳝一年四季都有，但是只有小暑前后这几天的最为肥美。小编当然不能错过，家中最常烹饪的方法就是爆炒，黄鳝本身有一定的腥味，只有爆炒才能稍加掩盖，也是最常见的一种吃法。下面就跟着小编的步伐，一起来料理这道爆炒黄鳝吧。
我们先来看看爆炒黄鳝需要什么食材吧！
爆炒食材准备：黄鳝、大蒜、二荆条、小米椒、盐、啤酒、八角、花椒、豆瓣酱、醋、生姜、酸菜。
这道爆炒黄鳝最重要的食材就是大蒜，不仅大蒜个头要大，还要大量的蒜。大蒜只要切掉蒜根，就可以放碗中备用。再把二荆条、小米椒切段，黄鳝洗干净，表面黏液等下腌制就能去除。把杀好洗干净的黄鳝，改花刀，切成一节一节的，切好放碗中准备腌制。
接下来准备腌制黄鳝，黄鳝有一定的腥味，加上表面粘液要洗净，我们先加入盐、啤酒，洗去黄鳝表面黏液，让它肉质松软，更加容易入味。再腌制30分钟，可以减少腥味，最后用清水冲洗干净，就可以了。现在摸摸看黄鳝是不是没有滑腻的感觉了。
起锅倒入食用油，锅热三分就可以倒入大蒜炸香。炸至金黄色就可以捞起。另起一锅，烧热加入食用油，现在我们下黄鳝。把水分爆干，让黄鳝皮质收缩。下八角大料、花椒、酸菜、豆瓣酱，翻炒出香。加入炸香的大蒜，小火煮五分钟，最后加入二荆条、小米椒，大火收汁出锅。
我们来品尝一下，入口黄鳝肉质紧绷，蒜味十足，完全没有了土腥味。浓浓的汁水裹在黄鳝肉上，简直太棒了！一口黄鳝一口蒜，小酒一咪真带劲，小编强力推荐小伙伴们试一试。
以上就是小编今天的分享，爆炒黄鳝是小编家乡小暑时期必吃的一道菜。每次在外面吃饭的时候，看到这道爆炒黄鳝，总能想起家乡来，即使它不是最美味的菜肴，但却是停留在回忆里，最怀念的一道菜。小伙伴们有没有同样的经历，看到某道菜就想起了自己的家乡呢？
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