手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(1)

每年过年我都会自制一些糖果,今年突然特别想念小时候的米花糖,于是折腾起米花糖的做法来,没想到这个还挺好掌握的,一次就成功了。

说做法之前,必须要夸一下这个米花糖真是特好吃,米花虽然是油炸出来的,但短时间通过高温爆出来的米花一点没有油腻感,成品也不是很甜腻,真是特别好吃的零食,强烈推荐亲们也试试。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(2)

先把制作米花糖的两个要点说在前面,只要掌握了这两个要点,这个美味零食就成功了一大半了。

一、油温

炸米花的油温一定要高,炸之前可以用根面条试试油温,面条放入瞬间炸到酥的油温就可以,如果油温不够,米花就不会爆得足够开,每次米不要放太多,放进油锅里后,差不多10多秒就所有的米花冒出油表面,然后用过滤网快速捞出来;

二、熬糖的温度

米花糖顺利粘连一起,并且保证口感不软不硬,熬糖的温度很关键,如果温度不够,粘连一起后不容易凝固,如果糖熬得过度,味道会变苦,也就是熬到正好可以拉出长长的丝的时候合适,可以用一根筷子粘点糖放进凉水里看看是不是脆的,是脆的就可以了,简单的方法就是用个温度计测油温,115度就合适。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(3)

好了,不失败的关键已经说清楚了,咱们下面就来看看具体步骤吧......

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(4)

【食材】

糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三个、葡萄干50克、白糖150克、麦芽糖230克、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(5)

2、花生和核桃放入烤箱里烤香。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(6)

3、葡萄干稍微切一下。(我还加了一点蔓越莓干)

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(7)

4、烤香的花生和核桃去皮后用擀面杖撵成小瓣。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(8)

5、锅里加入足量油,油温在8成热左右,可以用一根面条测油温,放入面条瞬间就可以炸酥的油温。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(9)

6、抓一把糯米放入油里,大火炸,大约10多秒就全部浮出油面。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(10)

7、快速捞出来控油。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(11)

8、米花全部炸好后,就开始熬糖,另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水,中火熬。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(12)

9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里,然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的,是脆的就证明温度够了,糖千万别熬过头了,颜色变黄后就要特别留意。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(13)

10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻,快速翻匀。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(14)

11、方盘底部垫上油纸,然后装入,用锅铲使劲按压平整。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(15)

12、然后切块食用即可。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(16)

13、可以用雪花酥这种糖纸来包好,过年作为零食非常不错,出去玩带上挺不错的,用来送人也是可以的。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(17)

【小贴士】

一、炸米花一定要高温,大火炸,亲们开始的时候可以用一点点米试一下;

二、糯米是提前洗干净后晒干后再炸的,如果不用太讲究,不洗直接炸也是可以的;

三、食材比例不是绝对的,只要能粘连一起就可以,糖浆不要过于少,混合的时候要快,要均匀,装入容器的时候要趁热按压平整;

四、麦芽糖在这里起很大作用的,吃起来不会太甜腻,同时口感不太硬,粘连也更牢,如果实在没有麦芽糖,也可以全部用白糖试试,但效果会差点。

手工制作米花糖怎么做(儿时最奢侈的米花糖)(18)

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴,有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。

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