每年过年我都会自制一些糖果，今年突然特别想念小时候的米花糖，于是折腾起米花糖的做法来，没想到这个还挺好掌握的，一次就成功了。
说做法之前，必须要夸一下这个米花糖真是特好吃，米花虽然是油炸出来的，但短时间通过高温爆出来的米花一点没有油腻感，成品也不是很甜腻，真是特别好吃的零食，强烈推荐亲们也试试。
先把制作米花糖的两个要点说在前面，只要掌握了这两个要点，这个美味零食就成功了一大半了。
一、油温
炸米花的油温一定要高，炸之前可以用根面条试试油温，面条放入瞬间炸到酥的油温就可以，如果油温不够，米花就不会爆得足够开，每次米不要放太多，放进油锅里后，差不多10多秒就所有的米花冒出油表面，然后用过滤网快速捞出来；
二、熬糖的温度
米花糖顺利粘连一起，并且保证口感不软不硬，熬糖的温度很关键，如果温度不够，粘连一起后不容易凝固，如果糖熬得过度，味道会变苦，也就是熬到正好可以拉出长长的丝的时候合适，可以用一根筷子粘点糖放进凉水里看看是不是脆的，是脆的就可以了，简单的方法就是用个温度计测油温，115度就合适。
好了，不失败的关键已经说清楚了，咱们下面就来看看具体步骤吧......
【食材】
糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三个、葡萄干50克、白糖150克、麦芽糖230克、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、花生和核桃放入烤箱里烤香。
3、葡萄干稍微切一下。（我还加了一点蔓越莓干）
4、烤香的花生和核桃去皮后用擀面杖撵成小瓣。
5、锅里加入足量油，油温在8成热左右，可以用一根面条测油温，放入面条瞬间就可以炸酥的油温。
6、抓一把糯米放入油里，大火炸，大约10多秒就全部浮出油面。
7、快速捞出来控油。
8、米花全部炸好后，就开始熬糖，另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水，中火熬。
9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里，然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的，是脆的就证明温度够了，糖千万别熬过头了，颜色变黄后就要特别留意。
10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻，快速翻匀。
11、方盘底部垫上油纸，然后装入，用锅铲使劲按压平整。
12、然后切块食用即可。
13、可以用雪花酥这种糖纸来包好，过年作为零食非常不错，出去玩带上挺不错的，用来送人也是可以的。
【小贴士】
一、炸米花一定要高温，大火炸，亲们开始的时候可以用一点点米试一下；
二、糯米是提前洗干净后晒干后再炸的，如果不用太讲究，不洗直接炸也是可以的；
三、食材比例不是绝对的，只要能粘连一起就可以，糖浆不要过于少，混合的时候要快，要均匀，装入容器的时候要趁热按压平整；
四、麦芽糖在这里起很大作用的，吃起来不会太甜腻，同时口感不太硬，粘连也更牢，如果实在没有麦芽糖，也可以全部用白糖试试，但效果会差点。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。
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