#春日生活打卡季#

家常菜没有固定的做法,只有以口味之分!饭桌上每一道色香味俱全的菜肴,都离不开对食材的合适选购和了解,营养均匀的荤素搭配,煎炒烹炸中奠定出菜肴的味道和卖相。一道美味可口的菜肴。可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材,以及各式各样的调味料。在众多食材里面茄子可谓算得上是下饭菜里面的“老功臣”了!茄子的做法千变万化,在网上有句名言“山珍海味不及一锅鱼香茄子煲”!确实如此,茄子不仅营养价值丰富,而且用合适的方法去烹饪茄子味道甚至比肉还香还下饭!

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(1)

茄子虽然好吃,但是烹饪过茄子的人都知道,茄子的吸油量特别大,不管你往锅里倒多少油,总是会发现锅里一点油都没有,但是到出锅的时候茄子就会把油脂慢慢渗透出来,一口下去满嘴都是油,很是油腻!没吃两口就腻得让人吃不下去。

关于如何烹饪茄子的方法,网上的信息可谓是铺天盖地!有的方法是:将茄子用水浸泡10分钟,再下锅烹饪,或者是往茄子的表面裹上一层淀粉,防止茄子吸油!但是种种的方法都尝试过,似乎也没多大的作用!反而把简简单单的一道炒茄子,搞的步骤复杂耗时多!

经过多次尝试和失败的经验告诉我,原来饭店大厨都用这种简单的方法烹饪茄子!根本就不需要那么多复杂的方法和步骤,用大厨这个方法去做,保证茄子不吸多余一滴油,颜色也不会发黑,味道甚至比肉还香!

大厨提供的方法和详细做法:

《豆角炒茄子》

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(2)

材料:豆角200克,茄子2条,蒜姜片10克,辣椒干适量。

调味料:酱油10克,蚝油5克,白糖2克,盐调味,少许淀粉水勾芡。

详细做法和方法:

1.将豆角清洗干净,沥干水分后,用刀均匀切成段备用。茄子用刀切成条,准备好配料和调味汁。

锅里热少许油,倒入准备好的豆角,中火煎炒制豆角断生,出锅待用:

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(3)

2.接着:

倒入茄子,这时锅里不需要放油,开中小火,把茄子的表面煎制金黄色,这样不仅可以防止茄子的颜色,同时可使茄子的口感更香。煎好茄子,出锅待用:

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(4)

3.锅留底油,放入蒜姜末和辣椒干爆香,接着倒入煎好的茄子和豆角:

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(5)

4.把酱油,蚝油,白糖,盐和少许淀粉勾芡调制成味汁。接着倒入锅里:

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(6)

5.开大火,翻炒均匀,煸炒制香即可出锅:

炒茄子是不是要加淀粉(放淀粉还是泡水的方法)(7)

烹饪小知识:

炒茄子时,用煎制的方法更实用。这样不仅可以防止茄子吸取过多的油脂,同时可使茄子的颜色发黑,因为茄子的表面煎成金黄色,基本就已经定型了,颜色也不会发黑。用煎的方法,茄子的口感不仅香口,有种烧烤的风味。还能让茄子更容易入味哦!

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