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第一次品尝到糖芋苗是在一家南京连锁特色餐厅,古色古色的装修,别具一格的出场方式,耳旁响起苏州评弹,仿佛置身于清末民国初的环境中,惬意。而糖芋苗做为一款古法点心,传承了南京民间传统小吃的精髓,遵循古法以小火焖煮,汤汁粘稠,入口香甜但不腻,回味无穷。
作为爱“倒腾”美食的吃货,对于吃过的、觉得不错的美食,一定会亲手去尝试制作,复刻这份美味,把美食的韵味留在家中,让家人一起品尝这款美食!
今天我就把这款“古法桂花糖芋苗”的做法分享给大家,希望伙伴们喜欢哟!美食不难,难得的是为家人亲手做汤羹,这其中的一份爱和用心是最难能可贵的。喜欢的伙伴一起制作吧!
古法桂花糖芋苗:食材:
芋头(400g),西湖藕粉:25g,清水:少量,红糖:20g,糖桂花:15g,干桂花:适量。
制作步骤:
1、 带泥的芋头仔细清洗干净。
2、 准备好所有食材。
3、 臻米升降电火锅加入适量水,放上升降盘,将芋头码好,选择“营养蒸”功能,大火上汽后继续蒸20分钟左右,至芋头能轻松被筷子穿过,就说明芋头熟了!
4、 戴上一次性手套,去除芋头的皮,将芋头切成小块备用。
5、 奶锅中放入清水,倒入芋头。
6、 大火烧开后,加入红糖,搅拌均匀,转小火炖煮15分钟。
7、 小碗内倒入藕粉,用少量清水将藕粉化开。
8、 将藕粉糊搅拌均匀,然后慢慢倒入奶锅中,一边倒一边不停的搅拌均匀,以免粘锅。
9、 观察到奶锅内的液体越来越浓稠,颜色越来越深,小火炖煮10分钟以后,再加入糖桂花,搅拌均匀,再煮5分钟即可出锅。
10、出锅以后撒一些糖桂花,即可趁热食用。
11、【品鉴美味】一口下去,有藕粉的粘稠,红糖的清甜,芋头的软糯,还有那香甜的桂花香,仿佛置身于金桂花海中,让人沉醉的花香无法忘怀!
Tips:干货看这里!
1、 芋头该如何处理?
芋头先蒸后切成小块,然后炖煮,比生芋头去皮,炖煮更容易煮软煮烂,口感更好,强烈建议这样做,不要图省事,有时候认为的省事却是最费时间的。对芋头皮肤过敏的伙伴,比如我,强烈建议戴上一次性手套操作。
2、 芋头的选择和蒸煮的时间有什么讲究?
芋头大小不同,蒸煮时间也不同,芋苗指的就是小芋头,尽量买小一点的,蒸的时间短,容易蒸透,做出来的糖芋苗也比较嫩滑。没有小芋头就先蒸熟、去皮再切小,然后炖煮。
3、 藕粉该如何处理更顺滑?
藕粉一定要先用冷水搅拌均匀,这样不容易在加入奶锅中结块,出现白色的、没有泡开的现象,这也是糖芋苗做得美味、顺滑、好吃的小秘诀哟。
藕粉倒入奶锅,要不停的搅拌,以免粘锅,小火慢炖,会越来越粘稠哟。
4、如何做的汤色暗红?
可以适量加入食用碱,可以让汤色更好看!我这里自己吃,就没有加食用碱。
这款源自南京民间的传统小吃,香甜爽口、久久留香,做起来也so easy,伙伴们你学会了吗?欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
都说吃货是一种不知疲倦的生物,不是在品尝美食,就是在探寻美食的路上,你们认同吗?
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