在赣南中，有一种让人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、内包少许食料，根据各人口味不同，有包萝卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜爱，它就是客家传统美食——烫皮。
同样的食物，不同的地方有不同的叫法，在上犹，一般称之为包米果，在信丰，被称为粑粑干，而在南康，大家则称之为烫皮。
同样的食材，在不同的县市，有不同的做法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同，蒸、炸、炒、煮各有风味。
客家石磨
制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、韭菜汁等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色）。
蒸烫皮
用勺子舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
切烫皮
烫皮经过高温蒸熟后，将簸箕从锅里拿出，用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的腌菜、豆干、肉丁等馅放入，卷成筒状，就成了上犹的包米果。
蒸熟后的烫皮
而大余烫皮的做法略有不同。大余的烫皮在米浆倒入簸箕里之后，喜欢素的可以加青菜香葱，喜欢荤的可加蛋或是加肉糜，待烫皮蒸熟后放入盘中淋上酱料，也可以自己调配酱料蘸着吃。看起来有点像肠粉，但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸出口感细嫩，多食不腻，是早餐宵夜的首选。
烫皮
煎、炒、煮的做法比蒸复杂，蒸熟之后不是立即食用，而是将烫皮放在室外晾至七成干，而后将大块烫皮垒起按需要切成小片，再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。
晒干后的烫皮
晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 需要食用时，取一点，炸之，炒之，煮之。
炸烫皮
将烫皮骨放入油锅炸熟捞出，待凉后即可食用，油而不腻，咸香酥脆
炒烫皮
细沙在锅中炒热，将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒，炒熟夹出烫皮，咬一口，香酥脆！
汤皮丝
烫皮蒸熟后切丝晒干，便成了烫皮丝
烫皮丝可煮熟后食用，也可炒来吃，做法和米粉类似。
煮烫皮丝
炒烫皮丝
看到赣南烫皮这么多种做法和吃法，是不是也觉得很多变呢？可当早餐宵夜充饥，可当日常零嘴解馋，你见过比赣南烫皮还多变的食物吗？
图文来源：网络
,
