烫皮又叫粉皮，烫皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少烫皮。仿佛没有烫皮就不像过年，只有有了烫皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟烫皮成了比例。现今烫皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。 烫皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些烫皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。
烫皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为烫皮。
宜春的特色美味——烫皮
这是马田最有名的特产之一，非常好吃的，又香又脆的烫皮，也有些地方叫粉皮，只要你咬上一口我敢保证，你会对其它美食拒之千里。
烫皮属于当地客家人的特色美食，是宜春民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟制成。烫皮是宜春人最爱的天然绿色产品，也是他们一家人围坐在一起最常吃的小吃之一。
对宜春人而言，烫皮的魅力，在于吃烫皮让越来越多人坐在一起的氛围。
在这个缺乏交流的时代，大多数人都在低头看手机，而坐在小乡村围在一起吃烫皮的人，从80岁的老人，到7、8岁的孩子，所有人都意识到，烫皮已经超出了食物的意义，它的背后是一群人对这片养育了自己的土地的强烈认同感，更有人情味道，更为人和人的交流注入了一丝活力。
无论是干烫皮还是蒸烫皮，都衍生成了人们的早餐夜宵的选择。每年秋冬农闲时节，宜春农村家家户户都会制作烫皮，不但受到国内宾客的喜爱，还受到广大外国游客的青睐，吻合外国人喜欢吃香脆酥食品的饮食习惯。不知道，日后人们会不会利用互联网平台将烫皮这样的美食也实现市场对接。真希望那让全南人魂牵梦萦的味道，不要被现代快餐文化渐渐模糊。眼下，宜春各个乡村的田间地头都沉浸在熏黄的烫皮的酥香之中。众声喧哗之中，烫皮更显出了它的美味、实在、存在感，既有它的高端又有它的简朴……
宜春最“多变”的美食——烫皮
烫皮是赣西宜春民间独特风味的美食，不但深受赣西人民的喜爱，甚至征服了歪果仁的味蕾。在宜春美食节召开的时候，烫皮做为宜春的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐。为什么说它“多变”呢？因为烫皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同，蒸、炸、炒、煮各有风味。
蒸
制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、青菜叶等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色）。用勺子舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。烫皮经过高温蒸熟后，将簸箕从锅里拿出，用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状。放入盘中淋上酱料，也可以自己调配酱料蘸着吃。看起来有点像肠粉，但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸煮口感细嫩，多食不腻，是早餐宵夜的首选。
炸、炒、煮
煎、炒、煮的做法比蒸复杂，蒸熟之后不是立即食用，而是将烫皮放在室外晾至七成干，而后将大块烫皮垒起按需要切成小片，再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。
晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。需要食用时，取一点，炸之，炒之，煮之。
来到宜春吃什么，首当其冲必须是宜春烫皮！下面大表哥推荐几家网友都觉得不错的店，一起去品尝吧！
湘西泡菜吧
推荐菜品：红薯粉皮，凉面
推荐理由：实惠，位置好找
宜春土菜王
推荐菜品：粉皮，煎豆腐
推荐理由：环境整洁，菜品量大
农家印象
推荐菜品：鸡蛋炖粉皮，大锅鱼
推荐理由：环境好，好吃
想要了解宜春美食，毋庸置疑必须从粉皮开始呀。众声喧哗之中，烫皮更显出了它的美味、实在、存在感，既有它的高端又有它的简朴……
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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