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爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏千门万户曈曈日总把新桃换旧符。”除夕我国最重要的传统节日,既承载了辞旧迎新的美好愿望,又寄托了展望未来的美好篇章

除夕夜老人过世了对后代有影响吗(明天除夕老人讲)(1)

就是这样一个个传统节日造就了中华文化之精华,也正是这种代代相传,一直引领着我们的民族信仰明天除夕老人讲“5菜不上桌,福气不进门”,“5菜”到底指的啥?别忘老传统,喜气洋洋迎新年

“5菜”到底指的啥?

一、饺子——招财进宝

除夕守岁,辞旧迎新,饺子代表“更岁交子”象征新旧交替形似元宝的饺子又有招财进宝的美好寓意,除夕吃饺子是文化的传承也是对新生活的展望

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推荐做法:【翡玉白菜饺子】

1.首先调一个白菜馅:白菜只用叶,切成碎粒,撒上食盐拌匀腌制10分钟杀杀水,然后用纱布挤干水分备用。五花肉馅放入盆中,加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀,放入葱姜水、打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团,然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀,饺子馅就调好了。

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2.接着做白菜面皮:菠菜粉用清水化开,加入适量的面粉,揉成菠菜面团;另外再揉一块白面团,揉好以后饧上10分钟,然后分别搓成长条,把菠菜面擀成长方形,包在白面的外面。

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3.然后开口处捏紧,切成大小均匀的面剂子,擀成饺子皮,放入适量的饺子馅,把饺子全部包好。

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4.饺子开水下锅煮,中途点三次水,饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了,翡玉白菜饺子,好吃好看好寓意。

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二、鱼——年年有余

正如俗话所说“无鱼不成宴”,除夕夜不光要有鱼还必须是完整的鱼讲究的是有头有尾;除夕夜的鱼不能吃完讲究的是年年有余

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推荐做法:【红烧鱼】

1.处理干净的鲤鱼一条,擦干鱼身的水分,用手压紧鱼身,每相隔2厘米划一刀,划至鱼骨、不要划透;大葱白斜切成马蹄片,生姜切成薄片鲤鱼放一起,倒入适量的料酒去腥,加入食盐三克,胡椒粉两克,把调料均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制10分钟。

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2.准备个小盆,倒入适量的面粉,再加入适量的玉米淀粉,加入食盐2克,用清水调成粘稠点的面糊。然后取出鲤鱼放入面糊内,在身上均匀抹上面糊,最好每个切开的刀口上都抹均,炸出了更香酥。

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3.锅内烧油,油温升至5成热时取出鲤鱼,抠着鱼头和鱼尾,把鱼身先放入油锅炸定型,这样方便炸出翘头翘尾的造型。然后把整个鱼放入锅中,开中小火炸五分钟到六分钟,把鱼炸至金黄酥脆,用筷子能轻松扎透,即可出锅控油。

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4.锅内留底油,加入番茄酱30克炒匀化开,加入适量的清水,白糖50克,食盐1克,白醋20克,番茄酱是酸的要少一点白醋,用勺子快速的搅动,把糖醋汁收黏,然后加入适量的水淀粉,小半勺明油提亮,汤汁粘稠起泡以后起锅,均匀淋在鱼身上,再撒上白芝麻、香菜做为点缀,美味即成。

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三、豆腐——“多福”、“多富”

豆腐在民间一直都有“多福”、“多富”的美好寓意,是北方过年的必备品,炸成豆腐丸子象征福气滚滚来

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推荐做法:【鱼香豆腐丸子】

1.老豆腐一块,用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋增加滑嫩感,顺着一个方向搅拌2分钟左右,馅料上劲成团,炸出来的丸子菜不松散。

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2.准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料在手心处团成圆球,再裹上一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

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3.生姜切成姜末,大蒜切成蒜末,泡椒两根切碎,全部放在一起;接着调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。

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4.锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,不停的晃动锅防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

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5.锅内再烧油,油烧热以后倒入姜蒜等小料爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀,水烧开以后把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。

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6.直至汤汁收黏,丸子红润发亮,我淋入少许香油提亮增香,翻匀后美味即成。

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四、年糕——年年高升

年糕在我国有着上千年的历史传承,虽然现在被赋予了“年年高升”、“一年更比一年强”的美好寓意,但更多的是一种文化的传承年味儿的象征

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推荐做法:【酱烧年糕】

1.年糕一包,掰散后放在盆中,加入一小勺水,撒上淀粉拌匀;盆中倒入番茄酱60克,白糖20克,白醋15克,食盐2克,蒜蓉辣椒酱20克,用筷子搅拌均匀备用。

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2.锅中倒入菜籽油,油温烧至5成热(微微冒烟时),倒入年糕,炸至大约一分半钟,外皮炸至金黄色,捞出年糕控油备用。

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3.锅中留少许底油,倒入调好的酱汁快速搅拌,汤汁起泡后淋入少许水淀粉收浓,然后倒入炸好的年糕迅速翻炒,汤汁裹匀年糕后就可以出锅装盘了。

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4.最后撒上白芝麻,软糯可口的风味年糕就能享用了。

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五、汤圆——团团圆圆

北方的饺子,南方的汤圆,虽然食物不同,但大家辞旧迎新、迎祥纳福的愿望都是一致的,团团圆圆中国年,不团圆、哪叫年?

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推荐做法:【煮汤圆】

1.烧一锅温水,往里面加半勺食盐,水温差不多80度的时候把汤圆放进去,开中火煮制。

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2.煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅,千万不要来回搅,不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水,尽量不要让水一直沸腾。

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3.再次烧开还点水,基本上点个两三次,差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话,吃的时候还可以过一下凉水。

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五样不上桌,来年一场空”,以上5样传统食物都是除夕的象征,明天别忘记吃尊重传统老习俗,兔年大吉大利!

第一美食编辑:小雅

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