太阳鱼相信很多人都没有听说过，这种鱼适应能力极强，特别是它的繁殖能力，超乎你的想象，不过对生活环境还是有一定要求的，一般水温要在1~38度才能存活，所以在国内这种鱼分布范围不广，一般在广东等南方地区才有。太阳鱼通过外形十分的好分辨，它有一个很明显的特征，那就是鱼鳃后面部分会有一个明显的纹路，就跟长了耳朵一样。
很多人不知道太阳鱼到底能不能吃，就算偶尔钓鱼碰到了也会放生，其实太阳鱼的肉质比普通的鱼要好的多，吃起来更加鲜嫩顺滑，下次看到太阳鱼就别丢了。小编今天给大家介绍红烧太阳鱼的做法，红烧之前一定要加上这一步，要把鱼先下锅煎一遍在放水里煮，遇见太阳鱼就红烧了吧！加上“1步”，香辣下饭、一盘不够吃。
【红烧太阳鱼的做法】
第一步：准备食材：太阳鱼、红辣椒、淀粉、生姜、葱白等；配料：豆瓣酱、料酒、油盐、胡椒粉等；将太阳鱼浸泡在水里，先让它自己在水里吐泥沙，换水两次，冲洗干净捞出，用刀把鱼鳃后部分切开一个口子，把里面的内脏挤出来，清除干净；把锅清洗干净，生火加热，等锅里的水分被蒸干，再把清洗干净的鱼放锅里烫一遍，记得用铲勺翻转，过一分钟出锅。
第二步：将烫过的鱼放水里清洗一遍，这样鱼表层的黏膜很容易就清洗掉，把鱼放进盆里备用；将生姜清洗干净，用刀切成姜片即可；把葱白浸泡在水里，清洗干净，把最外一层皮剥掉，用刀切成小段即可；把红辣椒浸泡在水里，清洗干净，用刀切开，把里面的籽去掉，再剁成小碎块备用；把切好的生姜放进装有太阳鱼的盆里，加入适量的料酒、胡椒粉用手抓匀腌制几分钟即可。
第三步：把腌制好的太阳鱼放进装有淀粉的盆里，用手翻动裹上一层淀粉即可；往锅里加入适量的油，等油烧开，把裹好淀粉的鱼放进锅里煎，第一遍煎的时候要注意用铲勺翻动，一面不能煎太久，不然很容易烧焦，等到表面颜色发生变化或者变成黄色捞出备用；把切好的生姜、辣椒、葱段放进锅里爆炒，加入适量的豆瓣酱，用铲勺不断地翻动，让豆瓣酱充分在锅里散开。
第四步：等锅里爆炒出香味，把煎过一遍的太阳鱼放进锅里翻炒蹭香，这样更加入味，翻炒两遍，加入适量的清水煮，接着放入一勺糖，用铲勺搅动，盖上锅盖焖5分钟，再把锅盖揭开，加入适量的盐，搅动入味，再撒一些葱花继续煮3~5分钟即可；时间一到把鱼捞出装盘，将汤汁倒入盆里即可享用。
以上就是红烧太阳鱼的全部内容，遇见太阳鱼就红烧了吧！加上“1步”，香辣下饭、一盘不够吃，这一步就是先把鱼放锅里煎一遍，把食材爆炒出香，再把鱼放进锅里加水红烧即可。
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