除了水里的鱼，别忘了还有泥鳅，鱼的做法之前也分享过，今天我就跟大家分享下泥鳅的做法。很多人认为泥鳅不好吃，其实是你的做法不对，所以今天教大家一个绝招，泥鳅这样制作，吃起来香辣过瘾，刚上桌就被吃个精光，保证你吃完还想吃。
【香辣泥鳅】制作步骤如下：准备食材：泥鳅，干辣椒，大蒜，花椒粒，生姜，小葱，尖椒，面粉，豆瓣酱，料酒，生抽。
1、先将泥鳅用剪刀去头放血，因为泥鳅的粘液比较多，很多小伙伴是不是都有过为怎么杀泥鳅而苦恼过？告诉大家个清洗泥鳅的小妙招，那就是将放过血的泥鳅，放在菜盆中，加70度的热水烫一下，泥鳅的粘液就会没了，如果条件允许的情况下，最好是用冰块倒在活的泥鳅上。
2、将洗净去除内脏的泥鳅，进行改刀后切段备用。泥鳅切段的长度为4公分即可，对于不敢处理泥鳅的妹子来说，还是让家里的汉子来做吧。
3、将切好的泥鳅段放在碗中，撒上面粉裹拌均匀待用。感觉好像给泥鳅涂了个BB霜一样，黑不溜秋的泥鳅一秒就变白了。
4、小料的准备：大蒜，生姜，干辣椒，花椒粒，尖椒，小葱。当然小葱也可以不放。
5、小料洗净，干辣椒切段，生姜切片，尖椒切段，大蒜对切，小葱切葱花。
6、起锅倒入食用油，待油温烧至5成热后，下入裹好面粉的泥鳅，要一个个地下锅，不要一起倒入锅中了，不然会粘到一起。
7、泥鳅在炸的过程中，要用筷子多翻动几下，让泥鳅每个面都炸得均匀些，让泥鳅都炸至金黄色后捞出，注意不要炸得太焦了。
8、锅中留有少许的油，下入生姜片、大蒜，干辣椒，用小火炒香，再加一勺豆瓣酱，炒出香味即可。
9、然后再加入适量的水，同时加入其他调料：料酒，耗油，白糖一丢丢，生抽，食用盐一丢丢。
10、等锅里的汤汁煮开后，把炸好的泥鳅下入锅中，调为小火炖5分钟，目的是为了让泥鳅的肉炖得更烂些，吃起来也更香啦。
11、把准备好的尖椒段下锅，同时放入适量的鸡精，翻炒几下开大火收汁。
12、香辣美味的泥鳅就可以装盘了，装盘后撒上点小葱花即可食用，忍不住流下口水怎么办，当然是赶紧盛碗米饭吃喽！
