年关将至,以往冷冷清清的农村也热闹起来。养猪的农户开始“杀年猪”,我家不养猪只养羊,这不刚才还请了一位回民老师傅,让他帮着“杀年羊”呢。

老师傅到底是老师傅,在娴熟的“小马飞刀”之下(因为大多数回民都姓马),不到20分钟,一整只羊的轮廓就清晰可见。

30元一斤的羊肉能吃吗(羊身上的这块肉)(1)

我们这的回民羊贩子杀羊有个规矩,他们给农户杀羊不收取手工费,但是等杀完羊之后要把一整张羊皮、4个羊蹄、全部的羊小肠(即瘦肠)带走,这也算是他们应得的一份酬劳。

在杀羊过程中,和这位回民老师傅聊天,他突然问我:养了这么多年羊,你知道羊身上的哪块肉最好吃吗?

自己虽然也算是“顶级吃货”,可对这个问题还真的没有研究。想来想去,从羊头想到羊尾巴,我列举出了我认为羊身上最好吃的这几块肉,分别为:羊头、羊脖子、羊前腿、羊后腿、羊肋骨、羊蹄。要想选出哪块肉最好吃,大约要从这里面来挑选。

我把我的想法给回民老师傅一说,老师傅笑着摇摇头,回我一句话:你错了,这些都不是,其实羊身上最好吃的那块肉是羊腰子,我们自己收来的羊,屠宰之后销往本地或者外地市场,唯独羊腰子舍不得卖,留着自己吃。

30元一斤的羊肉能吃吗(羊身上的这块肉)(2)

听回民老师傅这么一说,我也觉得非常有道理。羊腰子就是羊肾,属于羊的内脏器官。大多数朋友对羊腰子的印象,可能还停留在烧烤店,全国各地烧烤店大多数都有烤羊腰子这道美食,它满足了南来北往众多烧烤爱好者的味蕾。

用羊腰子做的美食,不光味道鲜、口感佳,而且还有其“独门秘籍”。老话说的吃啥补啥,羊腰子即羊肾,人吃了之后能补肾,这点早有定论。尤其是一些男同志,他们对羊腰子的钟情程度,不亚于豪车和名表。

我本人比较喜欢吃羊肚,一道“凉拌羊肚”,绝对是人间美味。其实羊肚就是羊胃,养羊的朋友都知道羊是反刍动物,它们有四个胃,分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃,用羊肚做成的美味,除了好吃之外,还有健胃的功效。

每年家里都会杀几只羊“打牙祭”,其余的肉我可以不吃,只有羊肚,如果不吃上几口,就感觉这几只羊杀的毫无意义,也许,我是“中毒太深”上瘾了吧。

羊肚的吃法非常多,我最爱的一种吃法超级简单,就是“凉拌羊肚”。把新鲜羊肚洗干净,冷水下锅,煮烂之后捞出来晾凉切条装盘,不用多余的调料,只一把食盐足够。有朋友不喜欢羊肚的这股“青草味”,人的口味就是这么奇怪,我想我这辈子都离不开这道美食了。

30元一斤的羊肉能吃吗(羊身上的这块肉)(3)

结语

羊腰子补肾,羊肚健胃,如果让我选,它俩就是羊身上当之无愧的“冠军”。羊贩子是何许人也,收羊、杀羊、贩羊是他们的职业,以他们对羊的了解程度,那可是真正意义上的从“外表到骨髓”,因此他们说的话还是有一定道理。

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