红烧大排是上海家喻户晓的一道菜，不管是大街小巷这道菜都是很受欢迎的，就连去快餐厅吃盖饭也能见到大排饭的身影，可见这道菜在上海人民心目中的地位。红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁，吃起来劲道爽口，特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法，让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧！
食材
食材需要猪大排400g。
配料
配料需要准备适量的生抽 、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉、老抽、小葱段、姜片。
做法
1、将买来的猪大排仔细清洗干净，然后控干水分放在盘中备用。
2、将一片一片的猪大排用肉锤加工一下，这样做是为了让做出来的大排更加松软。
3、将两面都砸一下，可以使肉筋断开，这样处理肉会更嫩一些。
4、将大排已经都用肉锤砸好的全部放在一个盘子里。
5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手将其抓匀，然后再腌制20分钟。
6、准备好的小葱切段，姜切成大片。
7、准备好一盘面粉和淀粉的混合粉。
8、将已经腌制好的大排每一面都均匀地蘸上面粉。
9、热锅放入适量油，等待油温烧热以后，将已经蘸过面粉的大排放入锅中炸一下。
10、将大排的另一面也要炸至变色，一直炸至两面金黄。
11、将全部都煎好的大排放入锅中，然后再加入适量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分钟左右，然后再加入葱段翻炒片刻即可出锅。
12、成品，看起来是不是很棒。
