可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。 记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。 其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。 除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。 餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。 毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。 所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。
By 有盐先生
用料
- 鸭血 300g
- 牛百叶 适量
- 黄喉 适量
- 牛肚 适量
- 海带 适量
- 豆芽 适量
- 藕片 适量
- 肥牛片 适量
- 金针菇 适量
- 黄瓜片 适量
- 蒜苗 适量
- 大葱 适量
- 芹菜 适量
- 香菜 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 花椒粒 适量
- 干红椒 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
做法步骤
1、食材准备
2、鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；
3、配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；
4、炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；
5、加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；
6、熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；
7、下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；
8、起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；
9、淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。
10、一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！ 天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！
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